Ünnepváró hájszélyes és csavart hús

Molnár Melinda 2020. március 08., 15:22

Két olyan húseledelt ajánlunk, ami a kosztos tarisznyából került az ünnepi asztalra. Sőt, a hájszélyeshez használt rágós húst még a kutyáknak is meg kellett volna főznie asszonyősünknek, ha nem talál (ki) jobb sorsot neki. És milyen jól tette!

A recsenyédi hájszélyeshez megdarálják a húst Fotó: Erdély Bálint Előd

A kolbásznál finomabb hidegtáli falattal ízesíthetjük a tormás vagy káposztalélevest, de a töltelékes káposzta ízvilágát is gazdagíthatjuk vele. Hasonlóképpen sokoldalúan használható a csomboros csavart hús, de a legfinomabb hidegen, egy szelet házi kenyérrel és cikakáposztával. Nagyböjt alatt érnek össze a húsvéti falatok ízei.

Szerencsésnek éreztük magunkat, amiért hamvazószerda után, torkoscsütörtökön került sor a recsenyédi Nagy Editéknél a disznók feldolgozására.

Így lelkiismeret-furdalás és bűntudat nélkül szippanthattuk be a februári disznóvágás ínyencségeinek, fűszereinek illatát, majd kóstolhattuk meg egy korábbi vágásból származó hájszélyest és a csoboros csavart húst.

A vastagbelet „hájszélyésnyire” szabva használják fel Fotó: Erdély Bálint Előd

Hájszélyes a háj széléről

A hájszél, azaz a hájszélyes alapanyaga egy lebenyszerű húsrész, amit vagdalva vagy darálva vastagbélbe töltenek, megabálják, és füstölve használják fel a Homoród mentén.

A hájszél, a rekeszizom feldolgozásának egyik módjával a közelmúltban a Homoród–Küküllő LEADER-térség Régi ételeink nyomában című kiadványában találkoztam. Az oklándi Bartha Juliánna néni és Frunzea Annamária osztotta meg a régi tudást az egyesület elnökével, Lázár Lászlóval és a kiadvány szövegezőjével, Török Imrével.

Tölthető kolbásztöltővel is, de kézzel az igazi Fotó: Erdély Bálint Előd

Az oklándi asszonyok puha húsokkal is, köztük a disznó „egerével” töltik meg a megtisztított vastagbél 15–20 centis darabját – előtte sóval, borssal, csomborral fűszerezik.

Lassú tűzön abálják, majd kihűtve megfüstölik. Hideg ételként fogyasztják, vagy töltött káposztában tovább főzve, azzal együtt fogyasztják el a hájszélyest.

Lassú abálás és szikkadás után mehet a füstre Fotó: Erdély Bálint Előd

Recsenyéden kissé másképp készül az azonos nevű ételféleség. A disznóháj szélén található hús kissé rágósabb, nem is keverik a kolbászhúshoz, magyarázta Nagy Edit. Külön őrli meg, és ugyanúgy fűszerezi, mint a kolbásznak valót, de a só és bors mellett csombor illik hozzá.

Míg összegyúrta az őrölt húst és előkészítette a megtisztított vastagbélrészt, megjegyeztük: ma már ritkaságszámba megy, hogy a vastagbelet felhasználják, mert a pucolása hosszadalmas és munkaigényes, de ez az ételféleség nem műanyag bélbe való. Az abálólébe fokhagymát, hagymát, sót és babérlevelet tesznek – tudtuk meg a Nagyhomoród vendéglő konyháján. Legalább háromnegyed órát lassú tűzön főzik. Kihűtve és leszárítva kerül a füstre. Jól eltartható, de öt-hat hónapig minőségromlás nélkül bírja a mélyhűtést is. Hidegtálak finom falata, a töltelékes káposzta ízgazdagítója, ugyanakkor finom tormás vagy káposztaléleves is készíthető vele.

Egy ötlet: aki nem szereti a hájszélyest vastagbélbe töltve, betekerheti a háj hártyájába is, és átkötözve abálhatja, majd füstölheti.

Szemnek, szájnak ingere télen-nyáron a göngyölt hús Fotó: Erdély Bálint Előd

A leveshez a kész hájszélyes nem igényel sok főzést, de füstölt leve szükséges hozzá. Közben hagymát aprítunk, és a murkot vagy felkockázzuk, vagy lereszeljük, majd kevés zsíron együtt dinszteljük meg. Felöntjük a hájszélyes levével, és aprított zellerrel, esetleg petrezselyemmel megfőzzük. Ecetes tormával és tejföllel vagy káposztalével ízesítjük – utóbbi sósságát számítsuk be fűszerezéskor. Felkarikázott hájszélyessel tálaljuk.

Fűszerei: só, bors és morzsolt csombor Fotó: Erdély Bálint Előd

Csavart vagy göngyölt hús

A recsenyédi húsrolád disznóvágáskor készül. A mészáros által leszedett haspecsenyét szétnyitják, fűszerezik. Felgöngyölve vagy kolbászhússal tovább gazdagítva készül ott a töltött hús. Aki nem kedveli füstölve, anélkül is megsütheti – garantáltan más ízharmóniát ér el ezáltal.

Ha töltjük is a haspecsenyét, annyi legyen benne a darált, fűszerezett hús, amennyi beborítja. A gazdaságos fogásról tudjuk, hogy hosszabb eltarthatóságának köszönhetően régen a mezőre is vitték: a szalonna, hagyma mellett igazi ínyencség volt egy darabka csavart hús. Ez a fogás a csíkos, kosztos tarisznyából került a vendéglői étlapra. Tavaly Ambrus Gizi néni megtanította, hogy a régi asszonyok tapasztalata rejlik a csavart, füstölt húsban. Nehezen romlik, minőségét is hosszú ideig megőrzi.

A kolbászhús egyenletesen takarja be a haspecsenyét Fotó: Erdély Bálint Előd

A disznóvágáskor készült csavart húsok munka- és időigényesek, de kéznél van az alapanyag, ugyanakkor készre fűszerezett az egyik legfontosabb alkotóeleme, a kolbászhús – láttuk ezt Recsenyéden is. A kiterített, egyenletes vastagságúra előkészített, megformázott, majd sózott, borsozott és szárított, morzsolt csomborral gazdagon meghintett húsra kolbászmasszát lapogatott Edit, aztán felgöngyölte, majd csírátlanított, azaz kifőzött cérnával bevarrta. Végül körbefűzte olyan vastagságú spárgával, amely füstöléskor elbírja majd a göngyöleg súlyát anélkül, hogy belevágna. Hagymával, fokhagymával, babérlevéllel fűszerezett vízben abálódott puhára a rolád. Zsírjára sütve is füstölhető hideg füstön. Legalább három nap füst kell neki – magyarázta Edit.

Nyersen is illatbomba a csomboros csavart, illetve töltött hús Fotó: Erdély Bálint Előd

Főételként vagy hidegtálra

Láthattuk, a szeletelt húsrolni egyszerre mutatós és finom falat a hidegtálon. Főételként főzelékkel, köretekkel laktató fogás. Sütve finom párolt vörös káposztával, vagy a töltelékes káposztát gazdagíthatjuk vele. Mellészeletelve igazi ünnepi lesz a káposztás kínálatunk húsvétkor. Addigra összeérnek benne az ízek. Legyőzi a nagyböjti kísértést, ha bedugjuk a fagyasztóba az aranytartalék eledeleinket.

Tű és cérna is kell a húsgöngyöleg formára igazításához Fotó: Erdély Bálint Előd

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő nyolcoldalas gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot március 4-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.