Prémium cukrászat igazi vajból és málnából – a nemzetközi karriert befutott Kovács János cukrászmester Erdélyben is oktat

Makkay József 2019. április 24., 13:42

Kovács János magyarországi cukrászmester nevét Erdélyben is jól ismeri a szakma. A tanfolyamokat tartó kiskunfélegyházi szakember az elmúlt években tucatnyi éremmel tért haza a világ nagy versenyeiről. A cukrászmesterrel az aradi GastroPan élelmiszeripari kiállításon beszélgettünk.

Kovács János a mai cukrászat nagy előnyének tartja, hogy rendkívül innovatív mesterséggé vált Fotó: Makkay József

Mindössze harmincegy évesen Kovács János a magyar nyelvterület egyik leghíresebb cukrászmestere. Pályája elején, 23 évesen nyerte el Az év junior cukrásza címet, majd pár esztendővel később az év cukrásza lett Magyarországon. Közben nagy külföldi versenyekről is sorra hozta haza az arany- és ezüstérmeket. A 2012-ben megrendezett brazíliai cukrász-világbajnokságon, a nemzeti specialitások versenyében

karamellből öntötte ki a mohácsi busójárást megörökítő tavaszköszöntő-télűző szobrát, a versenykiírás első helyezettjeként a nyolctagú zsűri aranyéremmel díjazta.

A 2016-os németországi Nemzetközi Gasztronómiai Kiállításon a 40 országból benevezett 2500 versenyző között ismét egy arany- és egy ezüstéremmel díjazták. Az első helyezést Északi-sark című szobra érdemelte ki, amely egy jellegzetes téli tájat örökített meg édességekből: jégcsapok, kristályok, rozmárok és pingvinek jól megformált közössége hozta össze számára az aranyérmet.

A kétévente megrendezett cukrászati világbajnokság legutóbbi, luxemburgi versenyéről szintén értékes díjjal tért haza, így nem véletlen, hogy Magyarország egyik legismertebb cukrászát egyre gyakrabban hívják mesterkurzusokra, tapasztalatcserékre, szakmai előadásokra. Nemrég Erdélyben találkoztunk, ahol rendszeresen megfordul továbbképző szaktanfolyamok előadójaként.

Dinamikusan fejlődő „édes” szakma

A Kiskunfélegyházi Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakgimnázium egykori diákja szakmunkás-bizonyítvánnyal és mesterképzéssel jutott fel a csúcsra. Amikor sikereiről faggattam, a Székelyhonnak úgy fogalmazott:

ha valaki jól érti a szakmáját, akkor kitartással és szorgalommal könnyen tud érvényesülni.

A mai cukrászat nagy előnyének tartja, hogy rendkívül innovatív mesterséggé vált, új eszközök és új tudásanyag áll az érdeklődők rendelkezésére. „Betörtek hozzánk is a külföldi trendek, amiket megpróbálunk követni, illetve egyeseket már mi diktálunk” – foglalja össze az új kor új szakmai kihívásait.

A magyar cukrászatnak régen volt néhány emblematikus terméke – mint a Dobos-torta vagy a somlói galuska –, de Kovács szerint mára akkorát fejlődött a világ, annyi új prémium termék jelent meg a magyar piacon is, hogy nem lehet kiválasztani pár olyan édességet, amely a cukrászatot mint ágazatot leginkább meghatározhatná.

A szakember szerint látni lehet, hogy a magyar cukrászat egyre inkább a prémium termékek felé mozdul el.

Ma már nem az a legfontosabb, hogy egy cukrászáru nagy és olcsó legyen. Nem probléma, ha kisebb és drágább: ha megkóstolja a vendég, és tudja, hogy az valóban minőségi alapanyagokból készül, akkor kedvelni fogja”

– magyarázza a gyors változás főbb ismérveit Kovács János, aki szerint ma a desszertek a legkeresettebb cukrászati termékek. A vége felé közeledik az a trend, amikor a cukrászok sütöttek egy hatalmas süteményt, azt feldarabolták, kiporciózták, és rászórtak valamit. A menő cukrászdák mesterei ma egyesével készítik el a több kézimunkát igénylő és különböző textúrákat tartalmazó desszerteket, majd bevonják azokat egy különleges fénnyel, dísszel. Ezek a termékek azért is sokszínűek, mert a többféle textúrák között találunk ropogósat és savanykást egyaránt, magyarázza a mester.

Kovács János süteményei Fotó: Makkay József

Minden legyen valódi

A két világháború közötti időszakból fennmaradt néhány emblematikus cukrászda máig húzónévnek számít a szakmában, napjainkban azonban gyökeresen megváltozott a helyzet. Kovács János szerint a szó szoros értelmében a földből nőnek ki az újabb nagy nevű, kiváló cukrászdák, amelyek drágább, de minőségi termékekkel látják el az édesszájú vásárlóközönséget.

A prémium minőségű felhozatal mellett megmarad az olcsó tömegtermék is. Mindig így volt, és mindig így lesz. Van egy olyan vásárlóréteg, amely meg tudja engedni magának a jobb alapanyagokból készülő, drágább termékeket”

– magyarázza a szakember, aki szerint az olcsó és gyengébb minőségű cukrászati felhozatal igazából nem konkurenciája a prémium kínálatnak. Eleve más vásárlóközönséget céloz meg.

Mit jelent a minőség a cukrászatban? Kérdésemre Kovács János azt mondja, itt nem nagy ördöngösségekre kell gondolni, hanem jó minőségű alapanyagokra. „Nem használunk margarint, hanem vajat. Növényi tejszín helyett állati eredetű valódit. A málnás sütin ne málnaaroma, hanem málna legyen, a citromhéj pedig ne por formájában kerüljön a konyhára, hanem mi magunk reszeljük le a citrom héját.

Magyarán, a tojás, a vaj, a tej, a citrom, a málna vagy az eper valódi legyen. A minőségi cukrászatnak ez a titka”

– magyarázza a mestercukrász.

Az eredeti alapanyagokból készült cukrásztermékek azonban jóval drágábbak, mint a „festékanyagokból” előállított tömegáru, másrészt az árbeli különbség abból is adódik, hogy a prémium termékeket gyártó műhelyek rendszerint kulturáltabb helyek, ahol nemcsak az alapanyagokra, hanem az emberi tényezőre is nagyobb figyelmet fordítanak.

Világot járt mesterektől tanulnak

Kovács János úgy látja,

Erdélyben is óriási a fejlődés, amit abból is le tud mérni, hogy egyre több cukrász jár el tanfolyamokra, továbbképzésekre. Székelyudvarhelyen, Brassóban és Kolozsváron tart rendszeresen mesterkurzusokat, a helyek mindig hamar betelnek.

A helyi szakemberek világot látott mestercukrászoktól tanulnak legszívesebben. Magyarul tartott bemutatói szinkrontolmácsolással többnyire román közönséghez szólnak. A rendszerint kétnapos, intenzív képzéseken oktatóként 10–15 terméket jár körül. A hallgatók bekapcsolódhatnak a desszertek és sütemények elkészítésébe, vagy  megfigyelőkként követik figyelemmel a teljes munkafolyamatot.

Mindenki a részletekre figyel, a felmerülő kérdéseket pedig helyben megbeszélik és tisztázzák. „Első nap elkészítjük a tésztákat és a krémeket, a második nap pedig következik a díszítés, ami a cukrászmesterség nagyon fontos eleme, mert hiába finom valami, ha nem szép” – magyarázza Kovács.

A továbbképző tanfolyamok azért is fontosak, mert egy cukrász itt ismerheti meg a legújabb trendeket, a hozzánk is bekerülő új technológiákat és termékeket. „A világ különböző országaiban a cukrászat elsősorban az ízpárosításokban különbözik, hiszen néhány jellegzetes alapanyagot leszámítva nagyjából mindenki ugyanabból dolgozik.

Az ízpárosítások jelentik az igazi kuriózumot: például a gyümölcsöket fűszerekkel, a körtét gyömbérrel, a málnát rozmaringgal társítjuk. De a lényeg itt is az, hogy ha egy édességen málna van, akkor az valódi gyümölcs legyen, ne mesterséges málnautánzat”

– fogalmaz a kiskunfélegyházi cukrászmester.

Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.