Paskó atya konyhájából, böjtre

– vallja Paskó atya.

Böjti pástétom kölesből és medvehagymából

Előételnek kenőmájas helyett vagy húst nem fogyasztó vendég esetére is van egy-két megoldásom, amivel mindig komoly dicséreteket tudok bezsebelni. Ki nem örül egy-két elismerő szónak, főleg ha az ember fia vagy lánya egész délután a konyhában robotol.

Hozzávalók: fél bögre köles, másfél bögre zöldség alaplé, öt-hat levélnyi medvehagyma, fél dl olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöldje-pesto, kemény, reszelhető sajt (pl. parmezán) citromlé vagy fehérborecet.

Elkészítés: főzzük meg a kölest három-négyszeres vízben úgy, hogy a vizet ízesítjük, vagy eleve alaplevet használunk. Én a vízhez tettem egy zöldséges leveskockát, adtam hozzá borsot és egy kanál zöldségpestót. A zöldségpestót már korábban elkészítettem úgy, hogy a petrezselyemzöldjét olívaolajjal és fokhagymával leturmixoltam. Üvegben félretettem és ha kell ételekhez hozzáadom.

Miután ez megtörtént, főzzük húsz percig, amíg a kölesszemek nem nyílnak meg, és nem kezdenek puhulni, majd zárjuk el a lángot, takarjuk le a kölest és hagyjuk, hogy tovább puhuljon. Turmixoljuk össze a hozzávalókat, és ízlés szerint ízesítsük borecettel, mézzel és a fűszerekkel. Én még egy nagy adag parmezán sajtot is reszeltem hozzá. Sütöttem friss házi kenyeret, böjti napokra kiváló reggeli és vacsora. Pirított kenyérrel és salátával, esetleg leves mellé is kitűnő.

Böjti bableves

A nagy világvallások mindig is hangsúlyozták a böjt fontosságát, amely egy eszköz a világ jobb megértésének, érzékenyebbé tesz Isten teremtményeivel és az embertársainkkal szemben, és erősíti az érzékeket. Azt tanították, hogy segítségével közelebb lehet Istenhez kerülni, mivel nem csak a test, hanem a lélek és a szellem is megtisztul. Ma a böjt alatt inkább beszélnek a fogyókúráról, méregtelenítésről, kúrákról, aminek persze semmi köze nincs az imént említett böjt szellemiségéhez.

– mondta nagyanyám, de mögötte talán a vallását tudatosan élő ember volt, hogy mi is megéljük a böjtöt. A babfőzelék tetejére pirospaprikával ízesített dinsztelt hagyma került. Délután, sőt másnap is csak kenyérre, pirítósra kentük. Még ma is összeszalad a nyáj a számban, ha csak rá gondolok.

Hozzávalók: 300 g száraz bab, 100 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 80 g vöröshagyma, 100 g burgonya, só, fokhagyma, fűszerpaprika.

Elkészítés: A megtisztított, megmosott babot néhány óráig vízben áztatjuk. A sárgarépát és a petrezselymet hosszú csíkokra, a meghámozott burgonyát félbe vágjuk. A babot hideg vízben feltesszük főni, majd miután forrt egyet, a vizet leöntjük róla. Ez idő alatt egy másik edénybe vizet engedünk, majd beletesszük a darabolt zöldséget. Egészben a vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a babot és megsózzuk, borsozzuk, majd lassú tűzön főzzük. Miután a bab megpuhult, vékony rántást készítünk pirospaprikával, hozzáadjuk a levesünkhöz és összeforraljuk. Csipetkével, házi metélt tésztával befőzzük. Kis almaecettel, ha valaki szereti, kis tejföllel ízesíthetjük.

Ha babfőzeléket is szeretnénk készíteni a leves mellé, akkor duplázzuk meg a babadagot, amit belefőzünk a levesünkbe. Nagyanyám a babfőzeléket megtörte és tejes rántással, tehát besamellel sűrítette. Ettől szép fehér és krémes volt. A tetejére karikákra vágott, zsiradékban dinsztelt hagymát, pirospaprikát szórt. Önmagában is nagyon finom volt, és ha maradt, másnap, szombaton kirántott sonka vagy gomba mellé kínálta: tavasszal fejes salátával, télen savanyúsággal.

Céklaleves krémsajtos pestós betéttel

A kreatív konyha egy újabb lépése, böjtös, egyszerű, mégis új ízvilág, színes, illatos, finom, egészséges és böjti napokon is fogyasztható. (…) A böjt különben is az az időszak, amikor még csak ébredezik a természet. Itt, ott egy-egy virág jelzi, hogy hamarosan minden virágban, színekben, illatokban fog pompázni. Ez a leves élénk színével, egy kicsit földes ízével tavaszt hozott a konyhámba. Hozzá egy üveg rosé bort kóstoltam, de egy finom, illatos fehérborral is fantasztikusan párosítható.