Pompadour szelet
Ezúttal egy remek szakácskönyv receptjeiből mutatunk ízelítőt. A Báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola által összegyűjtött, kézzel leírt receptekből válogattam néhányat, melyeket a Kipróbált receptek című kötetbe rendeztek (amely Marosi Ildikó közreműködésével jelent meg).
2019. november 13., 18:402019. november 13., 18:40
Báró Bornemissza Karola gyűjteményében számos egyszerű és mégis különleges fogás található. Ezek mindegyike arról árulkodik, hogy bizony már akkoriban nagyon kreatívan használták fel az alapanyagokat.
Hozzávalók: 1 szűzpecsenye (eredetileg borjúbélszín), 3 krumpli, 2 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 marék zöldborsó, 5–6 gombafej (ezúttal barna csiperke), 5 dkg sonka vagy császárszalonna, só, bors, kevés olaj, 1 tojás.
Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, és áttörjük. A zöldborsót és az apróra vágott gombát kevés olajban megpároljuk. Az apróra vágott sonkát előfőzzük, vagy az apróra vágott szalonnát megpirítjuk. A zöldborsót, a gombát és a sonkát a krumplihoz adjuk, hozzáadjuk a vajat és a tojások sárgáját. Jól összedolgozzuk a masszát.
A végén levesszük a fóliát, és a krumplis masszát a tetején kicsit megpirítjuk. Mártás vagy mártogató kíséretében tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, néhány darab ecetes vagy kovászos uborka, 10 dkg csiperke gomba, 10 dkg császárszalonna, só, bors, kevés olaj, kevés liszt.
Elkészítése: A húst felszeleteljük, sózzuk és borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd kevés olajban a szeletek mindkét oldalát megsütjük. A gombát megmossuk, feldaraboljuk. A szalonnát csíkokra, az uborkát szintén csíkokra vágjuk.
Egy hőálló tálba rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és sütőben alufólia alatt összepároljuk.
Hozzávalók: 20 dkg krumpli, 8 dkg zsír, 20 dkg liszt, só, 1 tojás, 1,5 dl tejföl, 35 dkg sertéshús, 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, őrölt paprika, őrölt kömény, kevés olaj, bors.
Elkészítése: A húst megmossuk és kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát felaprítjuk. A felhevített olajon megfonnyasztjuk a hagymát, félrehúzzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával, és 1 dl vízzel felöntjük, zsírjára pirítjuk.
A krumplit meghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel, a zsírral, valamint kevés sóval összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és utána behajtogatjuk, 10 percenként legalább háromszor hajtogatjuk. Ezután nagy lapra nyújtjuk, és egy kizsírozott tortaformába rakjuk úgy, hogy magas pereme legyen. Megtöltjük a ledarált pörkölttel, rákenjük a pörköltre a tejfölt, a karimáját lekenjük tojással. Előmelegített sütőben készre sütjük.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot november 13-án.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!