Ízelítő az örmény konyhából: a savanykás, fűszeres ízek a jellemzők

2022. október 09., 17:46 utolsó módosítás: 2022. október 09., 17:56

Az örmény nép közel háromezer éves múltra tekint vissza, gasztronómiai tudásuk kialakulásához pedig sok más nemzet is hozzájárult, hiszen a rómaiaktól az arabokon át a törökökig mindenféle hódítóknak áldozatul estek. Tradícióik azonban ma is élnek, így gasztronómiájuk is fennmaradt. Mások mellett sok gyergyószentmiklósi családnál ma is ünnepi étel az ángádzsáburleves, amelynek egyik fő alkotóeleme az ízesítésként használt hurut.

Ízelítő az örmény konyhából: a savanykás, fűszeres ízek a jellemzők
galéria
Általában kúp alakúra formálják a hurutot, amit így könnyebb megszárítani Fotó: Barabás Orsolya

Az örmény konyhában fontos szerepük van a különféle zöldségeknek és gyümölcsöknek, de általában hússal dúsítva tálalják ezeket. A gyümölcsöket szárítják, cukrozzák, marinírozzák. Kedvelt a gránátalma, amit több ételhez is hozzáadnak. Gyakran tálalnak ízletes, tartalmas leveseket, mint például a bozbash, ami savanykás húsleves bárányhússal, zöldségekkel, gyümölccsel, a khash, ami marhalábból és pacalból készül fokhagymával, a hrcsik, vagyis az örmény káposztaleves. Mindemellett ilyen az ángádzsábur is, a különleges hurutos fülleves.

Az örmény ételek egyik jellegzetes fűszere a hurut, ami tulajdonképpen őrölt petrezselyemzöld aludttejjel erjesztve. A gyergyószentmiklósi piacon napjainkban is árulják szombatonként a szárított hurutot, amit a hurutos laskalevesbe vagy ángádzsáburlevesbe kell reszelni. Fagyasztott változatát tejjel, tejföllel elkeverve adagoljuk az ételhez, amikor már elkészült.

Rézüstben nyolc órát főzik lassú tűzön, időnként megkeverve a hurutot Fotó: Barabás Orsolya

Hurut házilag

A hurut tulajdonképpen hagyományos örmény savanyítószer, Gyergyószéken sok háznál készítik nagyobb mennyiségben is. Hosszú, munkás folyamatról van szó, de az íz utánozhatatlan. Ajánlott rézüstben főzni, és ha már nekifogunk, a hozzávalók többszörösét is beletehetjük, hogy sokáig legyen otthon hurutunk. Mindehhez szükségünk lesz 1 liter oltott tejre, 2,5 dkg szárított petrezselyemzöldre vagy 1,5 dkg petrezselyemzöldre és 1 dkg zellerzöldre.

Fotó: Barabás Orsolya

A tej megoltása abból áll, hogy a nyers tejhez ugyanannyi fövő tejet öntünk, és hagyományosan hat héten át érleljük, közben pedig kevergetjük, hogy ne keseredjen meg. Ezt követően a hevített tejhez hozzáadjuk a szárított, apróra vágott petrezselyemzöldet, és legalább nyolc órát főzzük. Gyakran megkavarjuk, hogy ne égjen oda. Ha megfőtt, vászonzacskót használva lecsepegtetjük, kúp alakúra formáljuk, és megszárítjuk. Papír- vagy vászontasakban évekig eláll, de lehet fagyasztóban is tárolni, így nem kell szárítani. Általában nyolc liter leveshez három-négy ilyen hurutot használunk. A legtöbb családban elkeverik tejföllel, mielőtt a leveshez adagolják: egy evőkanál tejfölhöz ugyanennyi hurutot adunk.

Fotó: Barabás Orsolya

Közös munka

Az ángádzsábur, vagyis az örmény fülleves elkészítése tulajdonképpen nem bonyolult, hiszen az alapja egy erős húsleves. A titka a kis tésztából készített fülecskékben és a hurutban rejlik. A fülecskék „bügyürgetése”, kialakítása időigényes, jobb, ha már korábban elkészítjük.

Fotó: Barabás Orsolya

Az örmény hagyományok szerint a leves elkészítésekor a család apraja-nagyja összegyűl: ilyenkor megoszlik a munka. Van, aki a tésztát nyújtja, vágja, más a tölteléket készíti el, legtöbben azonban a kis tésztafülecskék fül alakú formára történő kialakításán fáradoztak. A kisebbek feladata volt, hogy a nagy abroszokon, konyharuhákon, egymástól távol felsorakoztassák az elkészült kis fülecskéket: a lényeg, hogy ne ragadjanak össze és tudjanak megszáradni. Időnként megforgatták, megmozgatták a kialakított ángádzsáburokat, míg a levesbe kerültek.

Fotó: Barabás Orsolya

Készüljön a leves

Az ángádzsáburleves elkészítéséhez, hat személy esetén, szerezzünk be 1 kg marhahúst (szegy, felsál), 3 sárgarépát, 1–2 petrezselyemgyökeret, egy kissebb karalábét és zellert, 1 fej vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1–2 krumplit és 1 cikk kelkáposztát vagy káposztatorzsát (elhagyható). Használni fogunk még sót, szemes borsot, hurutot; a fültésztához (ángádzsáburhoz) 25 dkg lisztet, 2 tojást, 20 dkg darált húst, 1 vöröshagymát, sót, borsot.

Fotó: Barabás Orsolya

A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra, illetve nagyobb darabokra vágjuk, a húst megmossuk, és megfőzzük a húslevest. Előző nap elkészítjük az ángádzsáburt, vagyis a fültésztát. Ehhez a két tojásból, lisztből, kb. másfél dl vízből és csipetnyi sóból lágy tésztát gyúrunk, amit nagyon vékonyra kinyújtunk. Kb. 2 x 2 cm-es darabokra felvágjuk, a közepébe kerül a töltelék.

A fültészta „bügyürgetése” nem egyszerű feladat Fotó: Barabás Orsolya

Utóbbihoz a darált húst apróra vágott vagy reszelt hagymával, sóval, borssal ízesítjük, és összekeverjük, majd egy-egy keveset ráteszünk a tésztára. A töltelékes tésztadarabokat előbb téglalap alakúra hajtjuk, majd az átlósan szemben álló két sarkát kisujjunk köré tekerve egymásra nyomjuk. A fültésztát hagyjuk megszáradni, majd beletesszük a leszűrt húslébe. Ha maradt meg darált húskeverékünk, golyócskákat formálunk belőle, és azt is belefőzzük. Amikor megpuhult az ángádzsábur, belereszeljük a szárított hurutot, vagy ha fagyasztott, akkor tejföllel elkeverve adjuk a kész leveshez. Tálaláskor bőségesen teszünk a tányérokba ángádzsáburt.

Fotó: Beliczay László

 Fesztivált is tartanak

Gyergyószentmiklóson vannak családok, ahol ma is minden nagyobb ünnep alkalmával ángádzsáburleves készül, és ezen a vidéken a legtöbb ember evett már életében legalább egyszer ebből az ételből. Ha másért nem is, már 12 éve minden ősszel megrendezik az Örmény Művészeti Fesztivált, melynek alkalmával több üstben is fő az ángádzsáburleves, amibe több ezer darab fültészta kerül. Bármilyen hihetetlen is, itt minden levesnek más íze van, hiszen ahány ház, annyiféleképpen készítik ezt az örmény ételt.

Barabás Orsolya

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot október 5-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport