Hurut házilag

A hurut tulajdonképpen hagyományos örmény savanyítószer, Gyergyószéken sok háznál készítik nagyobb mennyiségben is. Hosszú, munkás folyamatról van szó, de az íz utánozhatatlan. Ajánlott rézüstben főzni, és ha már nekifogunk, a hozzávalók többszörösét is beletehetjük, hogy sokáig legyen otthon hurutunk. Mindehhez szükségünk lesz 1 liter oltott tejre, 2,5 dkg szárított petrezselyemzöldre vagy 1,5 dkg petrezselyemzöldre és 1 dkg zellerzöldre.

Közös munka

Az ángádzsábur, vagyis az örmény fülleves elkészítése tulajdonképpen nem bonyolult, hiszen az alapja egy erős húsleves. A titka a kis tésztából készített fülecskékben és a hurutban rejlik. A fülecskék „bügyürgetése”, kialakítása időigényes, jobb, ha már korábban elkészítjük.

Az örmény hagyományok szerint a leves elkészítésekor a család apraja-nagyja összegyűl: ilyenkor megoszlik a munka. Van, aki a tésztát nyújtja, vágja, más a tölteléket készíti el, legtöbben azonban a kis tésztafülecskék fül alakú formára történő kialakításán fáradoztak. A kisebbek feladata volt, hogy a nagy abroszokon, konyharuhákon, egymástól távol felsorakoztassák az elkészült kis fülecskéket: a lényeg, hogy ne ragadjanak össze és tudjanak megszáradni. Időnként megforgatták, megmozgatták a kialakított ángádzsáburokat, míg a levesbe kerültek.

Készüljön a leves

Az ángádzsáburleves elkészítéséhez, hat személy esetén, szerezzünk be 1 kg marhahúst (szegy, felsál), 3 sárgarépát, 1–2 petrezselyemgyökeret, egy kissebb karalábét és zellert, 1 fej vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1–2 krumplit és 1 cikk kelkáposztát vagy káposztatorzsát (elhagyható). Használni fogunk még sót, szemes borsot, hurutot; a fültésztához (ángádzsáburhoz) 25 dkg lisztet, 2 tojást, 20 dkg darált húst, 1 vöröshagymát, sót, borsot.

A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra, illetve nagyobb darabokra vágjuk, a húst megmossuk, és megfőzzük a húslevest. Előző nap elkészítjük az ángádzsáburt, vagyis a fültésztát. Ehhez a két tojásból, lisztből, kb. másfél dl vízből és csipetnyi sóból lágy tésztát gyúrunk, amit nagyon vékonyra kinyújtunk. Kb. 2 x 2 cm-es darabokra felvágjuk, a közepébe kerül a töltelék.

Utóbbihoz a darált húst apróra vágott vagy reszelt hagymával, sóval, borssal ízesítjük, és összekeverjük, majd egy-egy keveset ráteszünk a tésztára. A töltelékes tésztadarabokat előbb téglalap alakúra hajtjuk, majd az átlósan szemben álló két sarkát kisujjunk köré tekerve egymásra nyomjuk. A fültésztát hagyjuk megszáradni, majd beletesszük a leszűrt húslébe. Ha maradt meg darált húskeverékünk, golyócskákat formálunk belőle, és azt is belefőzzük. Amikor megpuhult az ángádzsábur, belereszeljük a szárított hurutot, vagy ha fagyasztott, akkor tejföllel elkeverve adjuk a kész leveshez. Tálaláskor bőségesen teszünk a tányérokba ángádzsáburt.

 Fesztivált is tartanak

Gyergyószentmiklóson vannak családok, ahol ma is minden nagyobb ünnep alkalmával ángádzsáburleves készül, és ezen a vidéken a legtöbb ember evett már életében legalább egyszer ebből az ételből. Ha másért nem is, már 12 éve minden ősszel megrendezik az Örmény Művészeti Fesztivált, melynek alkalmával több üstben is fő az ángádzsáburleves, amibe több ezer darab fültészta kerül. Bármilyen hihetetlen is, itt minden levesnek más íze van, hiszen ahány ház, annyiféleképpen készítik ezt az örmény ételt.

Barabás Orsolya