Hazai világhírű szalámik – Nő a kereslet a természetes módszerekkel tartósított száraz hústermékekre

Hazai világhírű szalámik – Nő a kereslet a természetes módszerekkel tartósított száraz hústermékekre

Erdélyben is közkedvelt a Szebeni és Szegedi téliszalámi

Fotó: Kisréti Zsombor

Európa legjobb minőségű téliszalámi- és szárazkolbász-felhozatalában magyarországi és romániai termékeket egyaránt találunk. A Szebeni és a Szegedi szalámi hírnévben versenyzik egymással, az erdélyi üzletekben mindkettőt megvásárolhatjuk.

Kisréti Zsombor

2022. január 08., 15:302022. január 08., 15:30

Az egyre kevesebb mesterséges tartósítószert és jó minőségű vágóállat húsát tartalmazó húsipari termékek között a téli szalámik és a száraz kolbászok vezetnek. A prémiumtermékeket fogyasztók körében immár nem csak Európa gazdagabb nyugati és északi felében, hanem Kelet-Európában is nagy a keletjük. A húsipari csúcstermékek egyre keményebb európai versenyében Magyarország és Románia jól áll, hiszen

a kontinens élelmiszerpiacán a legkeresettebb tíz téliszalámi és szárazkolbász között a Szegedi és a Szebeni márkajegyű szalámit is megtaláljuk, mindkettőnek világhírneve van.

Az angol nyelvű www.tasteatlas.com élelmiszeripari szakportál által felállított tízes toplistában három horvátországi szárazkolbászfajta is szerepel, amelyek még az Osztrák-Magyar Monarchia idején alakultak ki és váltak híressé. A nyugat-balkáni termékekkel szoros versenyben vezet a magyar gyártmányú Csabai kolbász és a Szegedi téliszalámi. Az előkelő tízes lista tagja a Nyugat-Európában népszerű Campania régióbeli Nápolyi és a Parma városához köthető olasz Felino szalámi. A török hústermékek királynője, a szárazon erjesztett Sucuk-kolbász szintén a lista tagja, amelyen két romániai termék is szerepel: a Szebeni szalámi és a Buzăuból származó Babic nyers szárított kolbász.

Galéria

Az üzletekben díszcsomagolásban is megvásárolható a híres dél-erdélyi húskészítmény

Fotó: Kisréti Zsombor

Paprikás vagy fokhagymás

Az Európai Unió tagországaiban gyártott leghíresebb téliszalámikat és szárazkolbászokat oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel jegyezték be. Ez azt jelenti, hogy

a gyártó cégnek szigorúan be kell tartania a receptet, illetve a gyártástechnológia megszabott előírásait.

A Szegedi téliszalámit ugyanazon cég Pick és Hertz márkamegjelölése alatt forgalmazzák, a romániai Szebeni szalámit azonban több húsipari nagyvállalat gyártja. A brandként nyilvántartott erdélyi szalámifajtát öt évvel ezelőtt meghozott kormányrendelet nyomán hat vállalat gyárthatja: a bákói Agricola, a Călăraș-on üzemelő Aldis, a német tőkével működő barcaföldvári H&E Reinert, a sinaiai Salsi, a nagyszebeni Scandia Románia és a bukaresti Cris-Tim. Felhozataluk megtalálható a romániai áruházláncokban és a kisebb élelmiszerüzletekben egyaránt. Habár a recept azonos, a hat gyártó cég szalámija ízvilágban különbözik egymástól. Számomra a moldvai Agricola vállalat és a nagyszebeni Scandia téliszalámija bizonyult a legízletesebbnek.

A magyar ízvilághoz közelebb áll az Erdélyben is szinte mindenhol megvásárolható Pick-szalámi, amelyben a csemegepaprika-őrlemény, a fehérbors és a szegfűbors fűszerpárosítása egyedi gasztróélményt jelent.

A szegedi és a nagyszebeni téliszaláminak hasonló az előállítás-technológiája, a különbség a fűszerezésben rejlik. A magyar húsáruk elengedhetetlen tartozéka a csemegapaprika-őrlemény, ez adja a jellegzetes magyaros ízvilágot, szemben a szebeni szalámi receptjével, amelyben bőségesen van fokhagyma.

Galéria

A szegedi Pick szalámigyár téliszalámija

Fotó: Pick.hu

Sóval és füsttel tartósítják

A téli szalámik neve onnan ered, hogy régen télen készítették. Mára azonban a gyártástechnológia megváltozott, így évszaktól függetlenül folyamatos a termelés, ezekre az árukra évről évre nagyobb a kereslet. Az egy évnél idősebb, 180-200 kg-os sertések húsából készülő téliszalámihoz jelentős mennyiségű és jó minőségű sertésszalonnát is felhasználnak.

Az egyetlen vegyi tartósítószer a nitrátos sókeverék, a téliszalmámit igazából a füstöléses szárítás tartósítja több hónapos időszakra.

A tartósítási eljáráshoz tartozik, hogy a gyártás során minimálisra csökkentik a hús víztartalmát. A bélbe töltött szalámit 8-10 napon át keményfával füstölik, majd három hónapos érlelés következik. Az érlelés során a szalámi külső burkolatán megtelepszik a nemespenész-réteg, amely kialakítja a szalámi későbbi ízvilágát, ugyanakkor vízelvonó hatásával jelentős tartósító jellege is van.

A friss húsárukhoz elengedhetetlen tartósítószereket a hosszas érlelési folyamattal sikerül minimálisra csökkenteni. A tartósítás titka ugyanaz, amit régen is alkalmaztak a paraszti konyhán: a húsáruban jelentősen megnő a sókoncentráció, ami meggátolja az egészségre káros, a hústermék romlását előidéző baktériumok szaporodását.

Élelmiszeripari szakemberek szerint a feldolgozott disznóhús-termékek közül a téliszalámik és a szárazkolbászok számítanak egészségügyi szempontból a legkevésbé kockázatos élelmiszernek.

Galéria

Fotó: Pick.hu

Itthon gyártott olasz szalámik

A magyar és a román gyártmányú téliszalámik és szárazkolbászok mellett az erdélyi piacon népszerűek a nálunk gyártott olasz szalámik is. A háromszéki Bertis, illetve a szatmári Unicarm Nápolyi szalámiját kedvelem, ezeket szoktam időnként vásárolni. A szatmári változatba kerül némi marhahús is. Nagyjából a szebeni szalámi állagához hasonlítanak, annyi különbséggel, hogy az érlelési időszak kevesebbet tart, a végtermék így alacsonyabb áron jut a fogyasztóhoz. De ezek mellett más száraz szalámitípusok közül is vásárolhatunk, hiszen a kereslet növekedésével valamennyi húsfeldolgozó vállalat igyekszik újabb termékeket piacra dobni, lehetőleg elérhető áron. Jó tudni azonban, hogy honi tájainkon az igazi prémiumminőség továbbra is a Szebeni és a Szegedi szalámi, ha valóban eredeti recept alapján gyártott téliszalámit akarunk kóstolni.

Kisréti Zsombor

(Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap Erdélyi Gasztró mellékletében jelent meg 2022 január 5-én)

szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2022. december 27., kedd

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik

Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik. 

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.

Ünnepi várakozás hajnali misével
Ünnepi várakozás hajnali misével
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

2022. december 18., vasárnap

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek

Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk. 

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek
2022. december 17., szombat

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával

Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban. 

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával
2022. december 11., vasárnap

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász

Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat. 

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász
2022. december 10., szombat

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire

Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét. 

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire
2022. december 03., szombat

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás

Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód. 

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás
2022. december 01., csütörtök

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek

Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe. 

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek
2022. november 30., szerda

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek

Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár. 

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek
2022. november 27., vasárnap

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba

A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is. 

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba