Formakavalkád lisztből és tojásból: minden igényt kielégít a száraztészták erdélyi piaca

Ma már lehetőségünk van arra is, hogy bio minőségű búzából készült száraztésztát vásároljuk – a legtöbb gyártó ilyet is kínál –, ami azt jelenti, hogy a búzatermesztésből kihagyják a bio termesztésben tiltott növényvédő szerek és gyomirtók használatát.

A tojás nélküli tészták előnye, hogy koleszterinmentesek, viszont tápértékük kisebb, mint a jó minőségű tojás hozzáadásával készülő termékeké. Élelmezésügyi szakemberek ugyanakkor arra figyelmeztetnek, hogy a magas sikértartalmú búzalisztből, tojás hozzáadása nélkül készülő száraztésztákat a szervezet nehezebben emészti meg és dolgozza fel, a tápanyagbevitel szempontjából tehát előnyösebb az Erdélyben hagyománnyal rendelkező tojásos tészta. A tojásos választék másik előnye, hogy főzéskor jobban megnő a tészta térfogata.

A nagyüzemi tésztakészítés „turpissága”, hogy friss tojás helyett rendszerint tojásport használ, ami megkönnyíti a gyártástechnológiát. A tojásos laska minősítése azt mutatja, hogy egy kilogramm lisztbe hány tojás kerül. Tojáspor felhasználása esetén is némileg reális képet kapunk, hiszen egy kilogramm tojáspor előállításához mintegy 90 tojást használnak fel. (A tojáspor használatát nem kötelező feltüntetni a termék címkéjén.)

Főzéskor az ilyen tészta összetapad, és sem az alakját, sem az állagát nem őrzi meg.

Más élelmiszerekhez hasonlóan az áruházláncok saját védjegyük alatt forgalmazott száraztésztákat is gyártatnak. Ezzel kapcsolatos legrosszabb tapasztalatom egy-két Lidl-tésztával volt.

A Pietro Barilla által 1877-ben az olaszországi Parmában alapított tésztakészítő műhely az elmúlt 144 évben csúcsra járatta a tésztakészítés „művészetét”. Aki a durumbúzából készített és olaszosan kicsit keményebbre főzött tésztákat kedveli, annak igazi ínyencségnek számítanak a nálunk is mindenféle választékban megvásárolható termékeik.

Szintén remek fogásnak bizonyult a Szatmári tészta név alatt egy szatmárnémeti gyártó által forgalmazott hattojásos hosszú metélt tészta. Kár, hogy a cég honlapja csak román nyelven érhető el. Szemben a szintén szatmári, Hutton márkanév alatt forgalmazott termékekkel, amelyeknek román, magyar és angol nyelvű az információs forrásuk. A tesztelt tojásos termékek listáján a Hutton szarvacskája a harmadik helyre került. Kéttojásos száraztésztájuk az alapanyagként feltüntetett durumdara ellenére sem volt a legjobb minőségű, ahogyan a resicabányai Monte Banato orsója sem.

de ízletes volt a világ második legnagyobb tésztagyártó cégóriásának, a multinacionális Panzani cégcsoportnak a csőtésztája is. A Cora-termék a lista következő helyezettje, a sort pedig az Ilfov megyei Bufteán székelő Băneasa szarvacskája zárja. A dél-romániai cégnek több jó terméke van, tojás nélküli száraztésztái azonban nem ízlettek. Egyes termékeik gyenge minőségű búzalisztből készülnek.

Összességében elmondható, hogy az olasz minőségű, durumlisztes, tojás nélküli tésztákat nehéz utánozni, mint ahogyan a magyar minőségű, tojásos száraztésztákat is.

Kisréti Zsombor