Formakavalkád lisztből és tojásból: minden igényt kielégít a száraztészták erdélyi piaca

Olasz, magyar és romániai száraztészták tojással vagy anélkül •  Fotó: Kisréti Zsombor

Olasz, magyar és romániai száraztészták tojással vagy anélkül

Fotó: Kisréti Zsombor

A száraztészták bőséges felhozatalú piacán magas sikértartalmú durumlisztből készült, tojás nélküli végtermékek vagy fogós lisztből tojás hozzáadásával gyártott különböző formájú és kiszerelésű tészták között válogathatunk. Mindkét változatból több cég termékét teszteltük.

2021. május 15., 16:062021. május 15., 16:06

Aligha van kedveltebb élelmiszerünk, mint a száraztészta. 5–10 perces főzés után máris ott van az asztalon a párolgó finomság, amelynek tálalása leleményességünkön múlik, hiszen rengeteg recept áll rendelkezésünkre, hogy a család számára legkedvezőbb ízeket hozzunk ki az iparilag előállított laskákból.

A kereskedelemben soha nem volt akkora választék száraztésztákból, mint manapság. Bármelyik áruház vagy kisebb üzlet polcain ott sorakoznak a búzalisztből, vízből és tojásból összegyúrt és üzemi formázással előállított végtermékek, amelyek alapvetően tiszta élelmiszerek. Sok más élelmiszeripari terméktől eltérően gyártásukhoz nem használnak adalékanyagokat (tartósítószereket, ízfokozókat). A tojás nélküli termékek színezése legtöbb esetben kukoricadara hozzáadásával történik.

A minőségbeli különbséget az alapanyagot jelentő búzaliszt adja.

Ma már lehetőségünk van arra is, hogy bio minőségű búzából készült száraztésztát vásároljuk – a legtöbb gyártó ilyet is kínál –, ami azt jelenti, hogy a búzatermesztésből kihagyják a bio termesztésben tiltott növényvédő szerek és gyomirtók használatát.

Különböző tészták azonos szósszal. A különbséget az alapanyag adja •  Fotó: Kisréti Zsombor Galéria

Különböző tészták azonos szósszal. A különbséget az alapanyag adja

Fotó: Kisréti Zsombor

Tojással vagy tojás nélkül?

Az ipari tészták két nagy csoportjával találkozunk az üzletekben. A magyar és a közép-európai konyhában meghonosodott tojásos tésztákkal, illetve az olasz élelmiszeriparból világhódító útjára indult tojás nélküli, durumlisztből készült száraz tésztákkal.

A durumliszt magas sikértartalmú búzaliszt. Tojás nélkül csak ebből a kiváló tésztaipari alapanyagból lehet jó minőségű száraztésztát készíteni.

A tojás nélküli tészták előnye, hogy koleszterinmentesek, viszont tápértékük kisebb, mint a jó minőségű tojás hozzáadásával készülő termékeké. Élelmezésügyi szakemberek ugyanakkor arra figyelmeztetnek, hogy a magas sikértartalmú búzalisztből, tojás hozzáadása nélkül készülő száraztésztákat a szervezet nehezebben emészti meg és dolgozza fel, a tápanyagbevitel szempontjából tehát előnyösebb az Erdélyben hagyománnyal rendelkező tojásos tészta. A tojásos választék másik előnye, hogy főzéskor jobban megnő a tészta térfogata.

A nagyüzemi tésztakészítés „turpissága”, hogy friss tojás helyett rendszerint tojásport használ, ami megkönnyíti a gyártástechnológiát. A tojásos laska minősítése azt mutatja, hogy egy kilogramm lisztbe hány tojás kerül. Tojáspor felhasználása esetén is némileg reális képet kapunk, hiszen egy kilogramm tojáspor előállításához mintegy 90 tojást használnak fel. (A tojáspor használatát nem kötelező feltüntetni a termék címkéjén.)

A tojásos tészták közül a Gyermelyi kagylója bizonyult a legfinomabbnak •  Fotó: Kisréti Zsombor Galéria

A tojásos tészták közül a Gyermelyi kagylója bizonyult a legfinomabbnak

Fotó: Kisréti Zsombor

Olasz csúcsminőség

Az olasz tészták térhódításával a romániai kereskedelembe is „berobbant” a tojás nélküli tészták széles választéka.

Aminek egy nagy szépséghibája van: a magas sikértartalmú és emiatt drágább, „olasz minőségű” durumliszt helyett több gyártó gyenge alapanyagot dolgoz fel, aminek értelemszerűen a tésztája is gyenge minőségű lesz.

Főzéskor az ilyen tészta összetapad, és sem az alakját, sem az állagát nem őrzi meg.

Más élelmiszerekhez hasonlóan az áruházláncok saját védjegyük alatt forgalmazott száraztésztákat is gyártatnak. Ezzel kapcsolatos legrosszabb tapasztalatom egy-két Lidl-tésztával volt.

Jobb benyomást keltett a Cora üzletlánc Olaszországban gyártott csavart tésztája, de ezt sem lehet egy napon emlegetni a szintén tojás nélküli, durumlisztből készült Barilla-termékekkel.

A Pietro Barilla által 1877-ben az olaszországi Parmában alapított tésztakészítő műhely az elmúlt 144 évben csúcsra járatta a tésztakészítés „művészetét”. Aki a durumbúzából készített és olaszosan kicsit keményebbre főzött tésztákat kedveli, annak igazi ínyencségnek számítanak a nálunk is mindenféle választékban megvásárolható termékeik.

Szatmári tészta sajtos, tejfölös, húsos szósszal •  Fotó: Kisréti Zsombor Galéria

Szatmári tészta sajtos, tejfölös, húsos szósszal

Fotó: Kisréti Zsombor

Magyaros tészták

Jómagam inkább megmaradok a magyaros ízek, a magyar cégek tojásos laskái mellett. Ebből a választékból a legnagyobb és folyamatosan ugyanazt a minőséget kínáló nagyvállalat a magyarországi Komárom-Esztergom megyei Gyermely község mezőgazdasági termelőszövetkezetében 1971-ben elindított tésztagyár, amely napjainkra Kelet-Közép-Európa egyik legismertebb tésztagyártó nagyüzemévé nőtte ki magát. Az alapanyagokat – a búzát és a tojást – saját mezőgazdasági nagyüzemeiben és malmában előállító cégóriás termékei a romániai piacon is csúcsminőséget képviselnek.

A sajtos, tejfölös, sonkás szósszal összekevert nyolc erdélyi, magyarországi és olaszországi termék közül a Gyermelyi négytojásos kagylója ízlett legjobban.

Szintén remek fogásnak bizonyult a Szatmári tészta név alatt egy szatmárnémeti gyártó által forgalmazott hattojásos hosszú metélt tészta. Kár, hogy a cég honlapja csak román nyelven érhető el. Szemben a szintén szatmári, Hutton márkanév alatt forgalmazott termékekkel, amelyeknek román, magyar és angol nyelvű az információs forrásuk. A tesztelt tojásos termékek listáján a Hutton szarvacskája a harmadik helyre került. Kéttojásos száraztésztájuk az alapanyagként feltüntetett durumdara ellenére sem volt a legjobb minőségű, ahogyan a resicabányai Monte Banato orsója sem.

A Barilla tésztát stílusosan olajbogyóval érdemes megkóstolni •  Fotó: Kisréti Zsombor Galéria

A Barilla tésztát stílusosan olajbogyóval érdemes megkóstolni

Fotó: Kisréti Zsombor

A tojás nélküli termékek kategóriájában a Barilla fodros száraztésztája bizonyult a legjobbnak,

de ízletes volt a világ második legnagyobb tésztagyártó cégóriásának, a multinacionális Panzani cégcsoportnak a csőtésztája is. A Cora-termék a lista következő helyezettje, a sort pedig az Ilfov megyei Bufteán székelő Băneasa szarvacskája zárja. A dél-romániai cégnek több jó terméke van, tojás nélküli száraztésztái azonban nem ízlettek. Egyes termékeik gyenge minőségű búzalisztből készülnek.

Összességében elmondható, hogy az olasz minőségű, durumlisztes, tojás nélküli tésztákat nehéz utánozni, mint ahogyan a magyar minőségű, tojásos száraztésztákat is.

 

Kisréti Zsombor

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot május 12-én.
szóljon hozzá! Hozzászólások

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2022. december 27., kedd

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik

Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik. 

Hagyományok és vendéglátás: a Székelykő lábánál fekvő két magyar falut a román turisták is kedvelik
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.

Ünnepi várakozás hajnali misével
Ünnepi várakozás hajnali misével
2022. december 23., péntek

Ünnepi várakozás hajnali misével

2022. december 18., vasárnap

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek

Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk. 

Házi és ipari savanyúságok: az életmódváltással előtérbe kerülnek az üzletből vásárolt termékek
2022. december 17., szombat

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával

Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban. 

Akit Bölöni a vállán cipelve ünnepelt: beszélgetés az érmihályfalvi Klán Jánossal, az ASA egykori középcsatárával
2022. december 11., vasárnap

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász

Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat. 

Disznóvágások idején: helyspecifikusan készül a véres, májas hurka és a kolbász
2022. december 10., szombat

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire

Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét. 

A román labdarúgás sötét mélységei: visszaemlékezések a bányászcsapatok egykori hazai mérkőzéseire
2022. december 03., szombat

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás

Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód. 

(L)ehetnénk jobban is: egyre több megbetegedést okoz a helytelen táplálkozás
2022. december 01., csütörtök

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek

Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe. 

Szorítsunk a nadrágszíjon: takarékosságra intenek a szakértők, 2024-re már optimistábban tekintenek
2022. november 30., szerda

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek

Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár. 

Saját termés, saját termékek: a kebelei kisüzemben tucatnyi gyümölcsfélét dolgoznak fel marosvásárhelyi üzleteknek
2022. november 27., vasárnap

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba

A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is. 

Advent a szeretetszolgálat jegyében: hogy az ajándék mellett Jézus is bekerüljön az otthonokba