– magyarázza Varga Zoltán. Bevallja, hogy az elején mégis félénken vágtak bele kisvállalkozásukba. Induláskor 50 négyzetméternyi fóliasátorban termesztettek zöldhagymát, de nem a megszokott módon, hanem igen sűrűn ültetve. A felénk kevésbé alkalmazott technológia abból áll, hogy a dughagyma a föld felszínén gyökerezik meg, így nagyobb a zöldhagyma fehér része. Rengeteg zöldhagyma termett, de mivel nem foglalkoztak idejében az értékesítéssel, a nagybani piacon csak olcsón tudták eladni.

A következő lépésben zöldségesüzletek beszállítójává váltak, de ez sem bizonyult járható útnak. Jó minőségű terményeik gyakran a polcon fonnyadtak a bolti eladók nemtörődömsége és az olcsóbb, de jóval gyengébb minőségű termékek mellett. A Varga házaspár számára egyértelművé vált: ha zöldségtermesztésből akarnak megélni, olyan vásárlókat kell keresniük, akik hajlandóak többet fizetni a kiváló minőségű terményekért.

Éttermek beszállítói

„A váltást egy piackutatás hozta el. Ismerősökön keresztül elkezdtem séfekkel és éttermi menedzserekkel találkozni. Elbeszélgettünk arról, hogy milyen zöldségekre van szükségük, illetve milyen gondjaik vannak a beszerzéssel. Kiderült, hogy az éttermek legnagyobb gondja a friss és jó minőségű saláta hiánya” – meséli Zoltán a piacnyitás történetét. Négy évvel ezelőtt az első kolozsvári étteremmel sikerült megegyezniük salátabeszállítóként. Kapcsolatuk olyan jóra sikeredett, hogy újabb és újabb vendéglők jelentkeztek.

Az éttermek többségénél azonban ma már fel sem merül a drágább ár, hiszen korábban rossz tapasztalataik voltak a gyenge minőségű, messzi földről hozott zöldségekkel. Kolozsvár éttermei megbecsülik a Varga-kertészetet, amely háromezer négyzetméternyi területével a környék felkapott salátafarmja. Varga Zoltán szerint tévhit, hogy egy kertészet ekkora területen nem tud megélni. Minden a fajtaválasztékon és a megfelelő váráslói kör kialakításán múlik.

Az egy évvel ezelőtt berobbant pandémia a Varga család vállalkozását is megviselte. Két legnagyobb kolozsvári megrendelőjükkel volt szerencséjük, akik átálltak házhoz szállításra, így

A házaspár kertészetébe besegít Zoltán édesapja, aki a közeli Mérában született, de Kolozsváron élt és dolgozott dolgozott nyugdíjba vonulásáig. Ma már a szülők számára is menedéket jelent a kis zöld oázis.

Ezt egy nagy cég alkalmazottjaként nem tudod megtenni. Nem véletlenül döntöttünk saját kertészetünk mellett” – összegzi Varga Zoltán.