Fodros, zöld és piros saláták: a legjobb kolozsvári éttermek beszállítója a kalotaszegi salátafarm

Makkay József 2021. március 07., 20:18

A Kolozsvár szomszédságában fekvő Andrásházán található Varga kertészet a legjobb kolozsvári éttermeket látja el friss salátával kora tavasztól késő őszig. Zöldségeik a menük elengedhetetlen tartozéka lett. A mérnök házaspár által fenntartott salátafarm hosszú útkeresés után vált sikertörténetté.

Fodros, zöld és piros saláták: a legjobb kolozsvári éttermek beszállítója a kalotaszegi salátafarm
galéria
A csepegtetős öntözéssel ellátott fóliasátrakban márciustól decemberig terem a vetemény Fotó: Makkay József

A kincses várost Zilah városával összekötő főút mentén, a Kolozsvártól 15 km-re fekvő Andrásháza egyik telkén mérnök házaspár foglalkozik salátatermesztéssel. Varga Zoltán és Jolán családi vállalkozása azonban merőben különbözik a városkörnyéki primőrtermesztő kisgazdák kertjeitől. A kertészmérnök végzettségű agrárvállalkozók fóliasátraiban Kolozsvár elitvendéglői számára termelik meg a szükséges salátákat és friss fűszernövényeket. A tízéves múltra visszatekintő kalotaszegi kertészet története akkor kezdődött el, amikor a fiatal házaspár korábbi alkalmazotti státusával szakított.

Nyugodt természetű emberek vagyunk, ezért csendre és békességre vágytunk, ami nehezen összeegyeztethető egy nagyvállalat mérnöki vagy igazgatói állásával”

– magyarázza Varga Zoltán. Bevallja, hogy az elején mégis félénken vágtak bele kisvállalkozásukba. Induláskor 50 négyzetméternyi fóliasátorban termesztettek zöldhagymát, de nem a megszokott módon, hanem igen sűrűn ültetve. A felénk kevésbé alkalmazott technológia abból áll, hogy a dughagyma a föld felszínén gyökerezik meg, így nagyobb a zöldhagyma fehér része. Rengeteg zöldhagyma termett, de mivel nem foglalkoztak idejében az értékesítéssel, a nagybani piacon csak olcsón tudták eladni.

A frissen kiültetett salátapalántákból két hét múlva lesz szüret Fotó: Makkay József

Az első termésük tapasztalata alapján rájöttek, hogy nem akarnak egy láncszem lenni a viszonteladók által uralt zöldségpiacokon.

A következő lépésben zöldségesüzletek beszállítójává váltak, de ez sem bizonyult járható útnak. Jó minőségű terményeik gyakran a polcon fonnyadtak a bolti eladók nemtörődömsége és az olcsóbb, de jóval gyengébb minőségű termékek mellett. A Varga házaspár számára egyértelművé vált: ha zöldségtermesztésből akarnak megélni, olyan vásárlókat kell keresniük, akik hajlandóak többet fizetni a kiváló minőségű terményekért.

Éttermek beszállítói

„A váltást egy piackutatás hozta el. Ismerősökön keresztül elkezdtem séfekkel és éttermi menedzserekkel találkozni. Elbeszélgettünk arról, hogy milyen zöldségekre van szükségük, illetve milyen gondjaik vannak a beszerzéssel. Kiderült, hogy az éttermek legnagyobb gondja a friss és jó minőségű saláta hiánya” – meséli Zoltán a piacnyitás történetét. Négy évvel ezelőtt az első kolozsvári étteremmel sikerült megegyezniük salátabeszállítóként. Kapcsolatuk olyan jóra sikeredett, hogy újabb és újabb vendéglők jelentkeztek.

Mára Kolozsvár tíz legjobb éttermének a beszállítói, és nyolcféle salátát termesztenek.

Számos elit vendéglőt látnak el salátával (képünk illusztráció) Fotó: Erdély Bálint Előd

Többnyire olyan fajtákat, amelyekkel az átlag zöldségfogyasztó ritkán találkozik. A Nyugat-Európából, Izraelből, sőt Kínából beszerzett magokból olyan saláták teremnek Andrásházán, ami a nagy tapasztalattal rendelkező séfek számára is meglepetést okoz. Vargáék az évek során számos új salátát ajánlottak fel a vendéglők konyhájára, amelyek kivétel nélkül elnyerték a szakácsok és a vendégek érdeklődését. A zömmel fólia alatt termesztett négy zöld és négy piros salátahibrid nem csak színárnyalatokban, hanem a levelek fodrosságában, a fejek nagyságában és tömöttségében is különbözik. A saláták mellett többféle fűszernövényt termesztenek, de a megrendelő igényei szerint más zöldségféléket is forgalmaznak.

Tavalyi negyven százalékos kiesés

A zömében biotermesztésben is használt, minimális vegyszerrel előállított salátáik a szó klasszikus értelmében véve nem biotermékek. Varga Zoltán szerint növényvédő szerek nélkül nem is lehetne megfelelő minőséget termelni. Szigorúan betartják az élelmiszerbiztonsági várakozási időket, így kertészetükből csak olyan zöldség kerül forgalomba, aminek a minősége garantált.

A saláták egy része tavasszal szabad földbe kerül Fotó: Makkay József

A saláták ára viszont magasabb a kereskedelemben kapható szokványos salátákénál.

Az éttermek többségénél azonban ma már fel sem merül a drágább ár, hiszen korábban rossz tapasztalataik voltak a gyenge minőségű, messzi földről hozott zöldségekkel. Kolozsvár éttermei megbecsülik a Varga-kertészetet, amely háromezer négyzetméternyi területével a környék felkapott salátafarmja. Varga Zoltán szerint tévhit, hogy egy kertészet ekkora területen nem tud megélni. Minden a fajtaválasztékon és a megfelelő váráslói kör kialakításán múlik.

Az egy évvel ezelőtt berobbant pandémia a Varga család vállalkozását is megviselte. Két legnagyobb kolozsvári megrendelőjükkel volt szerencséjük, akik átálltak házhoz szállításra, így

2020-ban sikerült a korábbi esztendő eladásainak a 60 százalékát megőrizni, és ez elegendőnek bizonyult a túlélésre.

A házaspár kertészetébe besegít Zoltán édesapja, aki a közeli Mérában született, de Kolozsváron élt és dolgozott dolgozott nyugdíjba vonulásáig. Ma már a szülők számára is menedéket jelent a kis zöld oázis.

A kevésbé ismert lilasaláta hibridek is kedveltek az éttermekben Fotó: Makkay József

Házigazdám szerint a befektetés és a ledolgozott munkaidő figyelembevételével a jövedelmezőség nem túl nagy. Minden bizonnyal egy neves cégnél mérnökként többet keresnének, de jövedelmüket így is megfelelőnek tartják. Fő szempont, hogy a család szabadnak érzi magát.

Úgy éljük az életünket, ahogyan szeretnénk.

Ezt egy nagy cég alkalmazottjaként nem tudod megtenni. Nem véletlenül döntöttünk saját kertészetünk mellett” – összegzi Varga Zoltán.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot március 3-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport