Elmélet és ízvilág ötvözése: a Blansh cukrászlabor különlegességeivel ismerkedtünk meg

2022. április 09., 19:51 utolsó módosítás: 2022. április 09., 19:53

Franciaországban és Budapesten sajátította el az alapokat, főképp desszerteket és tortákat készít, tavaly november óta pedig saját cukrászlabort nyitott Székelyudvarhelyen – így lehet összefoglalni Boros Viktória eddigi megvalósításait. A fiatal lány különleges ízvilágú és textúrájú ínyencségeiről saját konyhájában beszélgettünk.

Elmélet és ízvilág ötvözése: a Blansh cukrászlabor különlegességeivel ismerkedtünk meg
galéria
Desszertkülönlegesség a Blansh Cukrászlaborból. A világ legjobb alapanyagaival dolgoznak Fotó: Pinti Attila

Boros Viktória a Blansh Cukrászlabor megálmodója és cukrásza. Budapesten és Franciaországban is cukrásznak tanult egy kétéves képzés keretében, a sikeres vizsga után pedig válaszút elé került: hazajön vagy Franciaországban marad? Végül családcentrikussága hazaszólította.

A 23 éves, jelenleg Székelyudvarhelyen élő lány kezdetben otthon, a garázsból átalakított konyhában kezdte cukrászkarrierjét, amely időszak egyben piackutatás is volt.

„Cukrász nincs a családunkban, ellenben mindenki nagyon szeret sütni nálunk. Mivel azt láttam, hogy van kereslet a munkámra, igyekeztem hivatalosabb formát ölteni a tevékenységnek” – emlékezett vissza. A képzések angol nyelven zajlottak, ám itthon már a francia nyelvű recepteket is megérti a szakmai nyelv alapján.

Fotó: Pinti Attila

A legjobbra törekszik

Kifejtette, túlzás nélkül a világ legjobb alapanyagaival igyekszik dolgozni a Blansh. „Ki lehet írni bárhova, hogy belga csokoládét használ fel alapanyagként, de ez ma már széles spektrumú. Én egy francia csokoládét, a Valrhonát használom, amelyiket egyébként Párizsban és Dubajban is a világ legelitebb helyein lehet megtalálni” – jelezte.

Ezenkívül vaníliarudat és százszázalékos gyümölcspüréket használ – ezekben semmilyen aroma vagy színezék nincs, csak a gyümölcs az összetevője. Alapanyagok terén 5–6 fajta csokoládé, búza-, mogyoró-, mandula- és tönkölybúzaliszt, vaj, állati tejszín, hidegen préselt – például dió – olaj található meg a raktárában.

Fotó: Pinti Attila

A málnából vagy szederből itthon is lehet pürét készíteni, de az olyan egzotikus gyümölcsökből készültek, mint a passiógyümölcs vagy a mangó, fagyasztott formában Franciaországból érkeznek”

 – világosított fel. Mint mondta, egy egyszemélyes, szaknyelven monoporciós desszert annál izgalmasabb, minél több textúra van benne; így tartalmazhat egy réteg habot – mousse-t –, egy roppanós réteget, folyós réteget, de zselét és piskótát is.

A külalakra annyira odafigyel, hogy például az alma formájú desszertje – amelyben karamellpiskóta, roppanós réteg, fahéjas almabetét is van – semmiben nem tér el egy természetes almától. De készít málnás csokoládét, blansh zserbót, szilvás sajttortát vagy akár madagaszkári vaníliás petit choux-t, mákos guba desszertet és tonkabab málnát is.

Szempont a szezonalitás

A torták esetében 15 fajtából lehet választani, ám mind ez, mind a desszertek esetében a szezonalitást, az évszakot tartja szem előtt a cukrász.

A cukrász legtöbbször egyedül készíti el a rendeléseket, így tudja, mit ad ki a kezéből Fotó: Pinti Attila

„Általában bő egy hétre tudom teljesíteni a rendeléseket. Szeretek egyedül dolgozni, meg is szoktam ezt, ám ha rendezvényre, eseményekre, esküvőkre érkezik nagyobb megrendelés, akkor a hozzám legközelebb álló személyek jönnek és besegítenek.

Most már tudom, hogy melyik munkafolyamatokat merem kiadni a kezemből és melyeket nem. Így hatékonyan tudunk dolgozni.

Ha egy desszertből száz darabot rendelnek, akkor azt egyenként díszítem fel, ez nem probléma nekem. A különböző technológiai folyamatok közül sokat másképp tanultam, mint ami évszázadok óta be van gyökerezve. Nagy kihívás egy idősebb személlyel ilyenkor megértetni az új dolgokat” – mutatott rá.

Megjegyezte, nincs olyan desszertje, amit szigorúan a recepteskönyvbe foglaltak szerint készít el. „Az a célom, hogy amit Franciaországban tanultam és ami itthon a szájíz, azt összekeverem, és ebből lesz a Blansh-desszert” – foglalta össze Viktória.

Fotó: Pinti Attila

Tudatta, számára az a legkedvencebb desszert, ami éppen a legújabb a konyhájában, hiszen az újdonságnak mindig megvan az ereje. 

„Néha lefekvés előtt találok ki új kombinációkat, majd elkészítem, megkóstoltatom a családdal, annak függvényében változtatok rajta és kerül fel majd a választható termékek közé” – tette hozzá, miközben megkínált a Valrhona csokoládék több fajtájából is.

Eredetiség színezék nélkül

Annyira hozzászokott a tágas konyhájához, hogy olykor szabadnapján is bemegy és ebédet főz magának. „Nem mindenki tudja értékelni azt, amit én képviselek. De létezik az a réteg, amelynek igénye is van és meg is tudja engedni magának mindezt” – pontosította.

Mint kiderült, ez árban 11 és 22 lej közötti skálát jelent a desszertek tekintetében darabonként. „Az egyediséget tekintve mindennek olyan íze van, amilyennek eredetileg lennie kell, tehát ízfokozókat nem használunk. Egy másik ismérvünk pedig a minél több textúra megjelenítése a desszertekben, erre nagyon odafigyelek” – húzta alá.

Boros Viktória egy saját cukrászdát szeretne majd működtetni Fotó: Pinti Attila

Hosszú távú terveiről faggatva Viktória egy saját cukrászdát szeretne majd működtetni. 

„Ahhoz már nagyobb munkaerőre van szükség, tudom, hogy a növekedéshez mindenképp szükség lesz erre. Jelenleg még az igényfelmérés zajlik, hogy mire van kereslet a térségben. Kényelmes számomra ez a helyzet, hiszen bármikor változtathatok a menün, és tudom, hogy mennyi munkát teszek bele. Aztán majd meglátjuk, hogy alakul a jövő” – összegezte a cukrász. 

 Korpos Attila

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot március 30-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport