Előnyben a szezonalitás, kreativitás: egyre több gyerek, férfi is kalandozik a gasztronómiában

gasztronómia

A Creative Food Lab működtetői a visszajelzések alapján úgy ítélik meg, egyre élénkebb az érdeklődés a gasztronómiában való kalandozások iránt

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

Előnyben részesítve a szezonális alapanyagokat, nemcsak felnőtteknek, hanem gyerekeknek, kamaszoknak is tart főzőtanfolyamokat a kolozsvári Berke házaspár: Krisztina és Sándor. Berke Krisztina a Krónika megkeresésére elmondta, egyre több féfi érdeklődik élénken a gasztronómia iránt, és sok gyerek, kamasz próbálja ki magát, tanul szívesen főzni.

Kiss Judit

2025. február 16., 08:322025. február 16., 08:32

2025. február 16., 08:442025. február 16., 08:44

Gyerekeket, kamaszokat is bevezet és szakszerűen kalauzolja őket a gasztronómia szövevényes világában a kolozsvári Berke házaspár: Krisztina és Sándor. Creative Food Lab elnevezésű vállalkozásuk keretében többek közt főzőműhelyeket, főzőtáborokat szerveznek, és a visszajelzések alapján úgy ítélik meg: egyre élénkebb az érdeklődés a gasztronómiában való kalandozás, a kreativitást fejlesztő főzőtevékenységek iránt.

gasztronómia Galéria

A főzőtanfolyamok résztvevői édességeket is megtanulnak elkészíteni

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

Berke Sándor együtt főz mindazokkal, akik szeretnék kipróbálni magukat a konyhában: barátokkal, családtagokkal, gyerekekkel és felnőttekkel

– vagyis olyan jelentkezőkkel, akik ismerkedni szeretnének a fűszerek világával, a szezonális ételek elkészítésének fortélyaival, vagy alapos konyhai tudásukat tovább szeretnék mélyíteni és gazdagítani új technikák megismerésével.

Több generáció együtt főz

Berke Krisztina-Ágnes a Krónika megkeresésére többek közt arról beszélt, miként alakul a fiataloknak, kamaszoknak a főzéshez mint kreatív foglalkozáshoz való viszonya, mi minden befolyásolja az ételválasztás tekintetében az ízlésvilágukat. A teatrológus végzettségű Krisztina szervezi a műhelyeket és tartja a kapcsolatot a jelentkezőkkel, valamint szépen terített asztallal várja a hozzájuk érkezőket,

Sándor pedig református teológus végzettséggel szakácsként vezeti a közös főzéseket, mint egy mindenkire odafigyelő séf-karmester.

Vállalkozásukat még a világjárvány előtt indították. Berke Krisztina-Ágnes elmondta, a férje korábban ifjúsági munkában is dolgozott, egyetemista misszióban a Genézius Társaságnál, a mostani Pulzus elődjénél, aztán felkérték, hogy indítsa el a Koinónia Kiadó kávéházát, a Koffert. A barista képzése után szakácstanfolyamot is elvégzett, majd a Bistro 1568-ban próbálta ki először magát vezető szakácsként. „Később, mikor arról ötleteltünk, hogyan tudnánk egy családbarátabb formában dolgozni a gasztronómia területén, Sándor találta ki, hogy jó lenne főzni tanítani felnőtteket és gyerekeket.

gasztronómia Galéria

Berke Krisztina-Ágnes arról beszélt, miként alakul a fiataloknak, kamaszoknak a főzéshez mint kreatív foglalkozáshoz való viszonya

Fotó: Berke Sándor

A részleteket és a Chef’s Home kialakítását, ahol a Creative Food Lab műhelyeket tartjuk, közösen dolgoztuk ki, hoztuk létre. Eddigi tapasztalataink alapján pedig úgy látjuk, hogy a

Idézet
baráti körök, munkahelyekről érkező csapatok, szülinapot közös főzéssel ünneplő felnőtt- vagy gyerekcsoportok mellett családok is igénylik ezeket a műhelyeket.

Az is megesik, hogy több generáció együtt főz velünk egyszerre. Úgy tűnik, egyre élénkebbé válik a gasztronómia iránti érdeklődés” – mondta el Berke Krisztina-Ágnes.

Férfiak körében is nőtt a gasztronómia iránti érdeklődés

Hozzátette, azt tapasztalják, hogy a férfiak körében is megnövekedett a főzés iránti érdeklődés. A pandémia idején sokan elkezdtek kenyeret sütni, otthon főzni, és gyakori hobbivá vált a gasztronómiával való foglalkozás. Az embereket érdekli más és más főzési technikák elsajátítása, szívesen készítenek különlegesebb ételeket, és gyűjtenek gazdag ihletet nyújtó szakácskönyveket.

Idézet
„Talán a nagyvárosi ember stresszes és kevés mozgást tartalmazó életében még erősebb igény mutatkozik az egészséges életmód és egészséges étkezés iránt.

Ugyanakkor az embereket vonzza a kreativitás is, és a saját kezűleg készíthető dolgok, amit a főzésben például tökéletesen alkalmazhatnak. Az elkészíthető receptek variációja a sokarcú, és már számunkra is elérhető világ-konyhában, végtelen számú, de a mi egyik fő vesszőparipánk a szezonalitás: milyen alapanyag érhető el, terem meg tájainkon, az évnek melyik szakában és ez miként használható fel a mindennapi étkezésben” – mondta el Krisztina.

gasztronómia Galéria

Olyanok jelentleznek a főzőtanfolyamokra, akik ismerkedni szeretnének a fűszerek világával, a szezonális ételek elkészítésének fortélyaival

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

Azt is elárulta,

ők maguk hosszú távon nagyon szeretnének saját kertészetet,

hogy az általuk termelt terményekből főzhessenek, de ez egyelőre még távlati terv.

Előnyben a szezonális alapanyagok

„Elméletileg nagyon tetszik nekünk a biogazdálkodás és szeretnénk egyszer mi is felépíteni majd egy saját vegyszermentesebb kertészkedést, de azt látjuk jelenleg, hogy az emberek többsége nem engedheti meg, hogy egy ilyen irányra ráálljon a mindennapokban, és csak bio zöldség és gyümölcs kerüljön az asztalra. Mi sem engedhetjük meg magunknak családként. Éppen ezért, arra törekszünk, hogy

ami alapanyag nem túl drágán elérhető, és lehetőleg szezonális, abból keressük meg a minőségibbet, és abból hozzuk ki az ízletes mindennapi betevőt, és erre vezessünk rá másokat is” – mondta Berke Krisztina-Ágnes.

Kérdésünkre arról is beszélt, hogy a tinik számára szervezett főzőtanfolyamokon mit tapasztalnak, miként alakul a kamaszok viszonyulása az ételkészítéshez, gasztronómiához általában. Elmondta, pár éve kezdődtek a kamaszok számára tartott tanfolyamok, először 4-5 fős csoportok számára szervezték ezeket, és a visszajelzések nagyon jók voltak, hiszen a szülőknek kimondottan tetszett, hogy a gyerekek ilyen hasznos dologgal töltik az idejüket.

A főzés fejleszti a kreativitást, koncentrációt is

„Sok olyan visszajelzés érkezett, hogy a gyerek hazamegy és elkezd főzni, és a szülő ennek nagyon örül. A főzés ugyanis fejleszti egyrészt a kreativitását, másrészt a kézügyességét, amire szintén nagy szüksége van a mai fiataloknak, kevés finom motorikát igénylő tevékenység maradt az életükben. A hozzánk érkező gyerekek, tinik közül többnek járt már kezében konyhakés, és tudja, hogyan nyúljon egy konyhai eszközhöz, de

Idézet
olyanok is vannak, akiknél látjuk, hogy most tanulja nálunk a zöldségek hámozását, aprítását, húsok szeletelését. Van, hogy figyelmeztetnünk kell őket, hogy a kést meg kell fordítani, mert az élét felfelé tartják” – fejtette ki Berke Krisztina-Ágnes.

Hozzátette, egyébként a főzésnek terápiás jellege is lehet, nemcsak a kézügyességet fejleszti, de a léleknek, elmének is jót tesz.

gasztronómia Galéria

Berke Sándorék a téli vakáció közeledtével is készülnek újabb gyerek- és tinifőzőműhelyekre és már tervezik a nyári tinifőzőtáborokat is

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

„Azon túl, hogy a főzni tanuló gyerekek konkrétan kapcsolatba lépnek az alapanyagokkal, nagyon összetett figyelmet kell kifejleszteniük koncentrálva az egész főzési folyamatra. A szövegértésnek is szerepe van a műhelyekben, mert a recepteket meg kell érteniük, és végig követniük lépésről lépésre. Láthatják az alapanyag átváltozását is, és végül elégtétellel tölti el őket az, hogy konkrét eredménye lesz a munkájuknak, amit a társaikkal együtt elfogyasztanak. Tehát sikerélményt is nyújt.

Idézet
A felnőttek esetében sokkal inkább a főzési technikákon van a hangsúly és azon, hogy megtanulják a konyhai gondolkodásmódot, de a fiataloknál viszont azon, hogy tanuljanak meg recept alapján dolgozni,

mert így indulhatnak el biztonságosan a gasztronómia világában egymagukban” – mondta el a Creative Food Lab programszervezője.

Avokádó és banán, vagy alma és paprika?

Beszélgetésünk során arról is szót ejtettünk, hogy a tapasztalatok szerint a tizen-huszonévesek körében nagyon divatosak különböző irányzatok: mondjuk a vegán vagy vegetáriánus étkezés, ugyanakkor az is, hogy nem veszik figyelembe a szezonális helyi élelmiszereket: például az avokádót, banánt előnyben részesítik a nálunk is megtermő almánál, paprikánál.

Idézet
„Saját rossz példát mondok erre: én is fiatal szülőként olvastam arról, hogy az avokádó mennyire egészséges. A superfood kategóriába tartozó, úgynevezett szuper ételnek számítanak a nagyon magas tápértékkel, rosttartalommal,

ásványi anyagokkal stb. rendelkező gyümölcsök, termések. Így az avokádó is. És a kisfiaimat zsenge koruktól megszoktattam vele. Mi tagadás, én is nagyon szeretem. Később, mikor megértettem, hogy a klasszikus problémákon túl, azaz a környezetszennyezést okozó szállítás, a hajókon érlelt és kezelt gyümölcs problémáján túl a keresettsége miatt az is nagy gond lett, hogy őserdőket irtanak ki a termesztése miatt, eldöntöttem, hogy nem vásárolunk többet. Átbeszéltük a gyerekeinkkel is, és azóta tudatosan alig fogyasztunk avokádót. Örültem, hogy megértették” – mutatott rá egy személyes példán keresztül Krisztina.

gasztronómia Galéria

Sok gyereknek szüksége van arra, hogy megtanulja a kés helyes és biztonságos használatát

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

„Ne ránézéssel döntse el a gyerek, hogy nem szereti a borsót”

Arról is beszélt, hogy tapasztalataik szerint a kamaszok nyitottak az olyan ételek iránt, amik a gyorsétkezdék világát idézik. „A férjem a tanfolyamokon ezt is figyelembe veszi: mondjuk a gyerekek szeretik a rántott húst, a „chicken nuggets”- et, és akkor elkészítik egészségesebben a hasonló ételt: ízfokozók nélkül, parmezánba, kukoricapehelybe forgatott, sütőben, és nem olajban sült „rántott húst”. Vannak ilyen trükkök. Ugyanakkor az is köztudott, hogy a gyerekek nagyon válogatósak: megesik, hogy

Idézet
a műhelyen a gyerek elkészíti az egészségesebb ételt, élvezi az elkészítés folyamatát, végigcsinálja, részt vesz a csapatmunkában, de a végeredményt aztán nem kóstolja meg – jártunk így a borsókrémlevessel, gyümölcslevessel, de a rakott krumplival is.

Ilyenkor nem erőltetjük, csak annyit kérünk, hogy egy csöppnyit kóstoljon meg belőle, és fogalmazza meg minél konkrétabban, hogy miért nem ízlik neki” – mondta el Berke Krisztina-Ágnes. Elárulta, náluk otthon, a gyerekeikkel is az az alapszabály, hogy egy kanálnyit muszáj megkóstolni, utána már véleményt tud mondani arról, hogy miért nem ízlik neki az illető étel, mi nem ízlik benne, és akkor nem kötelező megenni. Csak ne ránézéssel döntse el a gyerek, hogy nem szereti.

Színes étkek a tányéron

„Szülőként nagyon kis trükkökkel odafigyelhetünk arra, hogy ne bátorítsuk a gyerekeinket abban, hogy válogassanak. Egyfajta természetes fejlődés is, hogy a gyerekek, ahogy nőnek, egyre több étel felé nyitottak, és amit gyerekkorban nem ettek meg, azt is megszerethetik később. Tehát

Idézet
szülőként ott ronthatjuk el, hogy ha a gyerek egyszer vagy kétszer nem kér egy adott fogást, abból rögtön levonjuk a végérvényes következtetést: az én gyerekem nem szereti a spenótot,

nem eszik semmilyen zöldséget, utálja a gombát, rá sem néz a gyümölcsökre. És ezt a gyerek hallatára hangoztatjuk is. Jobb azt mondani ehelyett: most nem etted meg, de következőkor kicsit másképpen készítem, hátha úgy megszereted. Vagy egyszerűen annyit: most nem kér gombát. És ha nagyon tudatos a gyermekünk, hozzátehetjük: az emberek nagyobb korukban általában sokkal jobban szeretik a gombát. A kisebbik fiúnk például most nagyon büszke rá, hogy az elmúlt két évben megszerette a gombát.” – fejtette ki Krisztina.

gasztronómia Galéria

A gyerekek azt is megtanulják a főzőtanfolyamokon, hogy miként kell a receptek alapján főzni

Fotó: Berke Krisztina-Ágnes

Azt is elmondta, a férje a tinifőzőműhelyek elején elmagyarázza a jelentkezőknek:

Idézet
az egészséges táplálkozás része, hogy nagyon sokféle anyagot kell bejuttatnunk a szervezetünkbe: ásványi anyagokat, vitaminokat, rostokat, stb.

Ha biztosak akarunk fiatalként lenni abban, hogy változatosan étkezünk, egy egyszerű módszerrel ellenőrizhetjük ezt: minél több szín legyen a tányérunkon úgy, hogy az élénk színeket a nyers zöldségek, gyümölcsök biztosítják. Ha már legalább 3-4 szín van a tányérunkon, és ebből 2-3 zöldség, akkor ez nem csak vonzóvá teszi az ennivalót, hanem biztosít is minket afelől, hogy változatosan gondoskodunk a szervezetünkről.

Főzőtáborok gyerekeknek

„A tini főzőműhelyek elsősorban tanító jellegűek élményszerű oktatásba csomagolva: jó, ha a gyerekek nyitogatják a határaikat és kíváncsibbá válnak. A Creative Food Lab keretében nyári főzőtáborokat is szoktunk szervezni, amiről nagyon jó visszajelzések érkeznek.

Idézet
Ezek a táborok igen intenzívek: három napon keresztül 6-6 órát folyton főzünk a gyerekekkel.

A táborok végén megvendégeljük a szülőket. Ez nagy élmény szokott lenni a résztvevőknek is, hogy most ők főznek a szeretteiknek” – fejtette ki a Creative Food Lab munkatársa. Azt is hozzátette: vannak fiatalok, akik már 3-4 éve visszajárnak a műhelyekbe, és nagyon ügyesen alkotnak. „Van arra is példa, hogy egyik tiniműhelyesünk megkereste Sándort, nem-e tanítaná többet. Ő már azóta komoly kuktaként segít a főzőtáborokban, és oktatja a kisebbeket”– mesélte boldogan lapunknak Berke Krisztina-Ágnes.

A téli vakáció közeledtével is készülnek újabb gyerek- és tinifőzőműhelyekre és már tervezik a nyári tinifőzőtáborokat.

És természetesen szívesen várnak bárkit, aki többet tanulna, vagy csak újabb inspirációkra vágyna a gasztronómia területén.

korábban írtuk

Tudatos konyhai jelenlétre is bátorítják a kolozsvári főzőtáborban résztvevő tinédzsereket
Tudatos konyhai jelenlétre is bátorítják a kolozsvári főzőtáborban résztvevő tinédzsereket

A sok pozitív visszajelzésen felbuzdulva idén nyáron is három időpontban, két korcsoportnak rendez tini főzőtábort a kolozsvári Creative Food Lab. Berke Krisztina-Ágnes szervező a műhelyfoglalkozásokról, a gyerekek által elsajátított készségekről beszélt.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. július 16., szerda

Iskolakezdésre beüzemelik a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, tovább késik a Korond-patak elterelése

Iskolakezdésre beüzemelnék a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, ezért gyorsított eljárással szerzik be a felszereléseket, amelyek révén ismét ihatóvá válna a folyónak a parajdi bányakatasztrófa nyomán sóval szennyezett vize.

Iskolakezdésre beüzemelik a sótalanító berendezéseket a Kis-Küküllő mentén, tovább késik a Korond-patak elterelése
2025. július 16., szerda

Több mint egy kiló kokaint találtak egy gépkocsiban a határrendészek

Több mint egy kilogramm kokaint fedeztek fel a román határrendészek egy Nagylakon keresztül az országba érkező autóban elrejtve.

Több mint egy kiló kokaint találtak egy gépkocsiban a határrendészek
2025. július 16., szerda

Több mint ezer székelyföldi háztartás maradt áram nélkül

Több Hargita megyei településen szünetel az áramszolgáltatás a viharos időjárás miatt – számolt be szerda délután a katasztrófavédelmi felügyelőség.

Több mint ezer székelyföldi háztartás maradt áram nélkül
2025. július 16., szerda

Ősztől az új, ezer férőhelyes, modern épületbe költözik a kolozsvári filharmónia

Hosszú évek halogatásai és ígéretek után végre megoldódik a kolozsvári filharmónia székhelyének gondja, ősztől az új zeneakadémia épületébe költözik – közölte Facebook-oldalán szerdán Vákár István, a Kolozs megyei tanács alelnöke.

Ősztől az új, ezer férőhelyes, modern épületbe költözik a kolozsvári filharmónia
2025. július 16., szerda

Közösség, bizalom, összetartozás: egy hét múlva kezdődik a Tusványos

A XXXIV. Bálványosi Nyári Szabadegyetem és Diáktábor (Tusványos) idei mottója – Ránk számíthatsz! – nem csupán szlogen, hanem a rendezvény lényegét összegzi, ami a közösség, bizalom és összetartozás – jelentette ki Popa Ilona erdélyi főszervező.

Közösség, bizalom, összetartozás: egy hét múlva kezdődik a Tusványos
2025. július 16., szerda

Vonat sodort el egy autót Hargita megyében, egy 15 éves fiú életét vesztette

Három személy megsérült szerdán a Hargita megyei Gyimesközéplokhoz tartozó Antalokpataka településen, miután autójukat elsodorta a vonat a közúti vasúti átjárón – közölte a megye katasztrófavédelmi felügyelősége.

Vonat sodort el egy autót Hargita megyében, egy 15 éves fiú életét vesztette
2025. július 16., szerda

Nemzeti egység, erdélyi szellemiség – Portik Vilmos a Transzilván csatorna vezérelvéről

A témaválasztást a közbeszéd „diktálja”, legyen szó politikáról, sportról vagy tudományról, a fő szempont pedig a nemzeti egység megbontására tett kísérletek elhárítása, az erdélyi szellemiség bemutatása.

Nemzeti egység, erdélyi szellemiség – Portik Vilmos a Transzilván csatorna vezérelvéről
2025. július 16., szerda

Szökésben lévő elítélteket börtönöztek be Bihar megyében

Egy országosan körözött férfit, valamint három másik – nemi erőszak, rablás, és minősített lopás vagy közlekedési bűncselekmények miatt elítélt – férfit azonosítottak és börtönöztek be kedden a Bihar megyei rendőrök.

Szökésben lévő elítélteket börtönöztek be Bihar megyében
2025. július 16., szerda

Előre kitervelhette tettét a Maros megyei gyilkossággal gyanúsított férfi

Előre kitervelte az erőszakos támadást, és baltával felfegyverkezve próbált betörni az áldozat otthonába a múlt heti Maros megyei gyilkosság azóta is körözött gyanúsítottja – legalábbis ez derül ki az ügyészségi jelentésből.

Előre kitervelhette tettét a Maros megyei gyilkossággal gyanúsított férfi
2025. július 16., szerda

Egy súlyos repülőbalesetet már túlélt a hétfői erdélyi repülőtragédia áldozata

Évekkel ezelőtt már túlélt egy súlyos repülőbalesetet az a férfi, aki kisgépével hétfőn a Hunyad megyei Szászváros közelében lezuhant és meghalt.

Egy súlyos repülőbalesetet már túlélt a hétfői erdélyi repülőtragédia áldozata