Új búzából új kenyér, alján káposztalevél. Megsült szépen, ropogósra…

Molnár Melinda 2020. augusztus 29., 18:43

Nem csupán legfontosabb szilárd táplálékunk a kenyér, misztikus és spirituális valóság. A négy elem, a föld, a víz, a levegő és a tűz ölelkezik benne. A Szentírás egyik legerőteljesebb szimbóluma. Jézus az Élet kenyere, szülőhelyének, Betlehemnek a neve lefordítva Kenyér háza. Míg abroszra került régen a mindennapi, hiedelmek is övezték. Eleink Nagyboldogasszony napjától Szent Istvánig ünnepelték az Aratás Urát, az élethez elengedhetetlen áldást, a miatyánkközepének is nevezett kenyeret. Mi Recsenyéden szeltük meg az új kenyeret.

Mielőtt felszáll a harmat, jobban kel a kovászos tészta, muszáj előtte dagasztani Fotó: Erdély Bálint Előd

A szegényre úgy mondták: ki nem telel a maga kenyerén. Az öreg kenyere javát megette. Aki dolgozik, kenyeret keres. Akik egymást szeretik, egy kenyéren élnek, s ha megosztják a kenyeret, elválnak. Ki olyan, mint egy falat kenyér? A személyes kenyérsütés-történet mindig madárlátta – életutunkhoz mindannyian hazulról hozzuk, nagyanyánk, édesanyánk tarisznyált fel velük.

A kenyérnek legjobb dagasztója az Isten

Noha nem készült statisztika róla, de a karanténos tavasz meghozta sokak sütőkedvét. A lecsendesült életvitel nagyon mélyről hozhatta fel a roppanós héjú, foszlós bélű házi kenyér emlékét.

Számomra a kenyér a testi-lelki tisztaságot jelenti.

Igaz, mi már csak néprajzi ábrázolásokon látjuk a levett kalappal, égre emelt fővel áldást kérő szántóvetőt vagy a búzát kenyérabroszból szóró asszonyát. Nagyanyánknak a csak dagasztáshoz használt hófehér köténye, fejkendője is emlék. Megette az idő vasfoga a semmi másra, csak kelesztésre használt csuhészakajtókat. Azt, hogy mennyire tiszta az a búza, amit a malomkő megjár, nem látja a gazda szeme.

Ilyen és hasonló gondolatok foglalkoztattak, amikor pirkadatkor útra keltünk Recsenyédre. Az is eszembe jutott, hogy kétszer kaptam olyan ajándék kenyeret, amitől megnedvesedett a szemem sarka. Egyiket Áldomáspatakon, a másikat megismerkedésünkkor Nagy Edittől.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Ki minő kovászt tesz, oly kenyeret eszik

Kakaskukorékolás verte fel a hajnali csendet, a madarak is ébredeztek, hogy trillájukkal segítsenek majd dagasztani. A nap még a látóhatár alatt volt, nem hiába mondják a szorgalmasra, hogy „hajnali pék”. Mielőtt felszáll a harmat, jobban kel a kovászos tészta, muszáj előtte dagasztani. A reggeli derű is elkél, mert belső elcsendesedés nélkül nehéz a tésztával bánni.

A pityókás kovászt már este elkészítette Edit. Míg a teknő és tartója is a helyére került, elegyedett a só a langyos vízben, gondolatunk visszaszállt a valahai kemence száda elé, ahol szívrepesve vártuk a teknő oldaláról saját kezűleg lekapart tésztából készült vakarut, galambast, kenyérmadarat. Edit szép emlékű édesanyja két rudacskát összecsavart, búzából vagy kukoricából szemet nyomott bele. A gyermekek örömére elsőként az sült ki. Milyen finom volt! Nálunk két borsszem került a vakarura. Bár világunkban „minden kezd megváltozni”, Edit szokott az unokájának is sütni madarat.

A kenyérsütés műveleteihez hozzátartoznak a tiszta gondolatok is.

Míg dagasztott édesanyánk, nem szólhattunk hozzá. Két dologban segíthettünk: a víz olyan mértékű adagolásában, ahogy azt a liszthez hozzádolgozó diktálta, és még annyi feladatunk volt, hogy lessük, megcseppen-e a gerenda, azaz megjelennek-e az izzadságcseppek a homlokán – addig kellett a tésztát kézfejjel döböcskölni, két tenyérrel hajtogatni.

Ezzel az emlékkel töltögettem a 12 kilónyi liszthez a sós vizet, miközben Edit apránként, ősi mozdulatokkal elegyítette a liszthez. Amikor a víz elfogyott és közepesen lágy volt a kovásszal összedolgozott vizes lisztkeverék, kiemelte tésztától ragacsos kezét, és megjegyezte: amire végzünk, nem szabad a kezem tésztás legyen!

Néha beszélgettünk, míg a ház asszonya dagasztott. Malomba járásról, szőrszitáról, kenyérlisztről, aminek nem B-s neve volt, hanem száma: I-es, II-es, III-as, és ezek keverékei. Közben a nap is felkúszott a házak tetejére. Simult a sokat látott fateknőben a kenyérnekvaló, kovászillattal telt meg a Nagyhomoród panzió udvara. Ezelőtt az idős asszonyok úgy tartották, hogy a kézmelegség a lelke a dagasztásnak, és sokszor fel kell verni, azaz „hányni”, hogy könnyű, foszlós legyen a kenyérbél. Egy órát kell dagasztani.

Az első ismert magyar nyelvű kenyérrecept tanácsa Simai Kristóf piarista szerzetes 1795 és 1812 között Körmöcbányán lejegyzett  kéziratos szakácskönyvéből: „dagaszd a feketét ötször végig, a fehér kenyérnek valót kilencszer végig”.

A legutolsó mozzanat áldást adni a tésztára, vagy annyi helyen keresztet rajzolni a kézéllel bele, ahány kenyeret tervezünk belőle.

Még szót ejtettünk a régen minden háztartásban alapkészletnek számító kenyérsütési eszközökről, ízlelgettük a régi szavakat: dagasztótekenyő, a semmi másra nem használt sütőteknő; tekenyőláb, amire dagasztáskor felkerül a teknő; a vakaró, amivel kiszedték a kisszaggatás után visszamaradó tésztát a teknő oldaláról; a kelengye részét képező kenyérabrosz, amit házon kívül legfeljebb csak vetésnél használtak. A szakajtóruha pedig csak sütéskor használt háziszőttes törlőkendő volt, a szakajtó visszahajtható béllete, bevetés előtt a kiszaggatott tészta lisztezett pólyája.

Fotó: Erdély Bálint Előd

Hány tűznek kell leégnie?

Amint a dagasztás véget ér és a kenyérabrosz alatt buborékosodik, dagad a tészta, kezdődhet az előkészített aprófával a kemence hevítése – a sütés egyik leglélekemelőbb része. Amint lángra kap a tűzgyújtó, gomolyog a füstcsík, és az ágfa ropogva adja meg magát a lángnyelveknek. Ennél csak az az illatosabb, amikor a káposztalevelek foggyadnak a kemence szádához kihúzott üszkökön, hogy a kiszaggatott, megformázott kelesztett gömbölyűségeket alul-felül beburkolják.

De addig még dolga van a sütőasszonynak a szénvonóval, amivel hevítés után kihúzza a parazsat a kemence torkába; a pemetével, amivel feltörli a kemence „fenekéről”, az aljáról a hamut, és ami nedvességet hagy a kenyértészta felemelkedéséhez.

Fotó: Erdély Bálint Előd

A jó kemence aranyat ér

Hogy hány tűznek kell leégnie, mire kihevül a kemence? Attól függ, lepény vagy kenyér sül-e, és attól is, milyen héjat szánunk a kenyérnek. Ha megverjük végül, leszedve a megbarnult részeket, akkor több, ha vízzel kenjük meg bevetés előtt és kiszedés előtt a kenyereket, akkor kevesebb. Edit az előbbi, perzseltnek nevezett fajtát süti.

Nem számolja, hányszor rakja meg újra a parazsat fával, de amikor kifehérednek a kemence alját burkoló téglák, akkor lehet bevetni. Édesanyám lisztet szórt be, és annak színéről tájékozódott a hőfokról.

Rutinos mozdulatokkal került előbb a káposztalevél, majd a kenyérnyi tésztagomolyag a bevetőlapátra. Nekünk otthon két sütőlapátunk is volt: egyik a bevető, másik a kiszedő. Volt tollseprűnk is, egy egész libaszárny, amivel lesöpörtük a hamut a kiszedett kenyerekről. Mi ritkán sütöttünk, inkább csak nyáron vert hajú kenyeret, mert becses volt a kenyérkaréj is nálunk.

A jó kemence aranyat ér? A párolgó, illatos forró kenyér, aminek az alja kopog, az mondja rá az első igent. A második a megszelt kenyér – de azt ki kell várni. Áldás nélkül pedig nem szabad megszelni.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot augusztus 19-én.
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV

Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.

 

ANONIM
NORMÁL

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.