Semmi sem megy veszendőbe: hagyományos disznóvágási szokások a bukovinai és csíki székelyeknél

2022. január 16., 08:46 utolsó módosítás: 2022. január 16., 10:49

A madéfalvi veszedelem 258. évfordulójára több mint száz külhoni vendég érkezett a községbe január elején. Az ünnepséget követő napon a veszedelem nyomán Moldvába és Bukovinába költözött madéfalviak leszármazottai, illetve a helyiek hagyományos disznóvágási ünnepélyen mutatták be, mit tanultak elődeiktől.

Semmi sem megy veszendőbe: hagyományos disznóvágási szokások a bukovinai és csíki székelyeknél
galéria
Hagyományos székely disznóvágás. Térségtől függetlenül az állat minden részét felhasználják Fotó: Pinti Attila

„Koromsötétben kezdődik minden. Ezt mi így tanultuk, és így is adjuk tovább” – mondta érkezésünket követően, még a kora reggeli órákban az egyik Tolna megyei nő. A katolikus templom közelében a gyülekezők szokás szerint pálinkával indították a reggelt, amelyet a Bonyhád településről érkezettek lényegre törően csak szúrópálinkának neveznek.

Csakhamar a két sertést is a térre szállították, egyiket a testvértelepüléseken élő bukovinai székelyek, míg a másikat a helyiek számára.

Míg előbbiek elektromos áram és sokkoló használatával terítették le az állatot, addig a madéfalviak az úgynevezett taglópisztolyos vagy fejbe lövős megoldást választották. Mindkét oldalon kiemelt figyelmet szenteltek arra, hogy „meg legyen fogva a disznó vére”.

Körömpálinka és rémfa

A bonyhádiaknál előkerült egy vasteknő, amibe belerakták az állatot, forró vizes locsolás mellett vasláncokkal forgatták körbe-körbe, ezt követően pedig egyszerűen csak kaparónak nevezett, fémlemezből készült tölcsérekkel húzták le az állat sörtéjét a tisztítás első mozzanataként.

A disznóölés után az állatok perzselésével és tisztításával folytatódott a munka Fotó: Pinti Attila

A székelyföldiek a hagyományos, szalmás perzseléssel kezdtek, amelyet többször is megismételtek, majd a gázperzselőt is igénybe vették, végül késsel, kefével és forró vizes locsolással tisztították meg kellőképpen az állatot.

Fotó: Pinti Attila

Kérjük a perzselt körmöket, abból nálunk minden kinti dolgozó pálinkát szokott inni!”

 – mutatott rá egy bonyhádi nő.

Fotó: Pinti Attila

A hosszadalmas vizes mosás után mindkét tábor állványból összeállított asztalra helyezte az állatot, egyik oldalon a böllér, a másikon pedig székely megnevezés szerint a mészáros széles tárházú késkészlettel állt neki a munkának. Az anyaországi András József elárulta, ez náluk otthon nem mindig történik így.

„Őseinktől úgy tanultuk, hogy rémfára, úgynevezett három- vagy négylábú állványra húzzuk fel az állatot. Így a böllér sokkal könnyebben fel tudja dolgozni. Lassan kihalófélben lévő hagyomány ez, már nem sokan csinálják így” – részletezte.

Hozzátette, a székelyföldiekhez hasonlóan az állat szinte minden porcikáját felhasználják, kivéve a méhlepényét, vagy ahogy felénk nevezik, a poklát.

„Családon belül mi mindig vágunk disznót. Mint ahogy itt is, nálunk is piros betűs ünnep a disznóvágás. Mivel hosszú ideig svábokkal laktunk egy vidéken, sok mindent átvettünk tőlük, így a forrázóteknős forró vizes szokás is tőlük származik”– mutatott rá.

A feldolgozás során először a bokák és a fej levágása történt meg Fotó: Pinti Attila

Mindkét asztalon rendre előbb a bokák, majd a fej levágása történt meg, miután el is hangzott, hogy mindkét helyen a hóba szokták beletenni. Sorban a szalonnák levágása és szeletelése következett, miközben sokan a sós bőrdarabokért álltak sorba.

A hús nagy részét az alkalomra való tekintettel mindkét oldalon kolbász töltésére irányozták elő,

és mint megtudtuk, a belek kimosását mindkét félnél a nők végzik. A disznótokány és a savanyú korhelyleves főzésének szokása ugyancsak nem halt ki egyik csoportnál sem, ezekből még aznap kóstolót kapnak a dolgozók. 

Ugyanazt örököltük

A kinti munkálatokat irányító és a disznó feldolgozását javarészt magára vállaló Erős Pál a Teveli Székely Kör Egyesület képviseletében vett részt a közösségépítő disznóvágáson. 

Fotó: Pinti Attila

„Megörökítettük a szüleinktől a szokásokat, a környékünkön úgy nevezzük, hogy székelyesen szedjük szét a disznót a boncasztalon. Szinte izomkötegeire szedjük az állatot, külön a lábait, külön a szalonnáját és a hosszú húsát (karaj) is. Gyakorlatilag az orjára (sertésgerinc) szedjük szét mi is” – tudatta.

A szőrzetének felhasználása már kiment divatból, de a csontokat, mindennemű húst és a vérét is felhasználják:

hagyományos étel számukra is disznóvágás reggelén a hagymás vér. „Viccesen meg szokták jegyezni, hogy egyetlen olyan része van a disznónak, amit nem használnak fel mifelénk, az pedig a hajnali visítása. Nem megy veszendőbe semmi más” – jelezte, hozzátéve, disznófősajtot és tepertőt is előszeretettel készítenek.

Azt viszont már szomorúan közölte, hogy évről évre ritkul ez a hagyomány: az ezerötszáz főt számláló településükön az ötszáz házból már csak nagyjából harmincnál vágnak disznót.

A hús egy részét kolbásztöltéshez használták fel Fotó: Pinti Attila

„Nem hittem el, amikor azt mondták, hogy itt a hölgyek készítik el a kolbásznak, a májasnak, illetve a véresnek való tölteléket. Ez nálunk a férfiak feladata. Ahogy láttam, minimális eltérés van az itteni, illetve az általunk megörökölt szétszedési módok között.

A székelyek ágában szedik le a szalonnát nagyobb darabokban, míg a bukovinai székelyek lefordítják és kisebb táblákat készítenek elő a sózásra és füstölésre.

Az itteniek még rajta is hagynak némi izomköteget, így ízletesebb, húsosabb és súlyosabb a szalonna. Nem szedik le egyben a sonkát, mint mi, hanem a csülköt részesítik előnyben. Összességében aprólékosabbnak látom a székelyföldi disznóvágási folyamatokat a miénknél: az udvaron annyira szétszedik az állatot, hogy a benti, női segítségeknek lényegesen kevesebb és könnyebb dolguk van” – zárta a böllér. 

 Korpos Attila

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot január 12-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport