Őszi és téli ételkalauz: mire figyeljünk oda, mit részesítsünk előnyben és mi kerüljön az asztalra?

Például a töltött káposztához lehet bulgurt, barna rizset és kevésbé zsíros tejfölt, húsfélét használni, amikor elkészítjük” – osztott meg pár tanácsot a közelgő ünnepekre. Meglátása szerint manapság a fizikai aktivitás csökkenésével nagyobb figyelmet érdemes fordítani az ételek energiatartalmára is, hiszen a zsírosabb kolbászok, szalonna, illetve sertéshús házikenyérrel fogyasztva szép számú kalóriában bővelkedik. „Úgy gondolom, sok esetben a mértéktelenséggel van a probléma: mindenhez is kenyeret fogyasztunk, túlságosan zsírosan készítjük az ételeinket és túlzásba visszük a cukrozott élelmiszerek fogyasztását” – vázolta.

Őszi-téli „védelmi” tanácsok

Mint közölte, ősszel érdemes a szezonális ételeket előnyben részesíteni.

„Ősszel gyakoribbak a meghűléses, vírusos időszakok, ezért jó, ha támogatjuk az immunrendszerünket az életmódunkkal és megfelelő étrendkiegészítéssel. Az étrendünk jó, ha bővelkedik C-vitaminban. Magasabb C-vitamin tartalommal rendelkezik a csipkebogyó, a pritamin paprika, zöldpaprika, kiwi, brokkoli, citrusfélék. Mivel ősszel kevesebb friss zöldség érhető el, ezért szükséges lehet a C-vitamin pótlás értendkiegészítés formájában. Egy ülő életmódot folytató felnőtt ember C-vitamin-szükséglete napi 200-400 miligramm, ami az őszi-téli időszakban 1000 mg-ra is növekedhet” – fogalmazott. 

„Az állati eredetű élelmiszerekben található aktív formájú D3 vitamin, amelyhez remek forrás lehet a tojás, a tonhal, a lazac és a hering. Pótlása étrend-kiegészítő formájában szükséges október és április hónapok között – emelte ki.

Hozzátette, ha figyelünk, hogy táplálkozásunk bővelkedjen antioxidánsokban, színanyagokban, akkor szintén sokat teszünk az immunrendszerünk védelme érdekében. „Antioxidáns-hatású anyagok közé soroljuk még az E és az A-vitamint vagy a szelént is.

Színanyagok közé soroljuk a karotinoidokat, melyek különféle gyümölcsök, zöldségek színét adják. Ide tartozik a karotin – sárgarépa, sütőtök –, a likopin – paradicsom – , a lutein – brokkoli, tojássárga – vagy a zeaxantin – kukorica.

„Folyadékfogyasztáskor részesítsük előnyben a vizet a cukrozott üdítők helyett. Az alkohol szintén tartalmaz kalóriákat, ezért itt is a mértékletesség a kulcs. Válasszunk jó minőségű száraz fehér- vagy vörösbort” – vetítette előre a tanácsokat, megemlítve a mozgás fontosságát is.

Bővülő igény

Székely Dorottya 2013-ban végzett dietetika szakon Marosvásárhelyen, jelenleg pedig doktori tanulmányait végzi. A helyes táplálkozás fontosságára saját példáját hozta fel: „elég hízékony alkat vagyok és tudatosan kell táplálkoznom, ha meg akarom tartani az ideális testsúlyomat” – fogalmazott. Ő is úgy látja, egyre csak növekvő igény van a dietetikai tanácsadásra.

mint például a magas vérnyomás, a kettes típusú cukorbetegség, magas vérzsírszint, zsírmáj, pajzsmirigy alulműködés, inzulinrezisztencia, a nőknél a termékenység csökkenése, sőt, a túlsúly fokozhatja a rák kialakulását is. Sajnos jelentősen növekszik a gyerekek körében az elhízás. Nagyon sokan megkeresnek, hogy alakítsunk ki a gyereke számára egy betartható programot” – ismertette tapasztalatait. 

Közhely, de mértékletesen

A hagyományos székely táplálkozást zsírban, olajban és fehér lisztben bővelkedőnek látja. „A levesek sűrítése sokszor rántással történik, a húsok is olajban vagy zsírban vannak elkészítve, és szinte elengedhetetlen, hogy hetente sütemény kerüljön az asztalra, ami szintén liszt, vaj és cukor keveréke, ami nagyon nem egy alakbarát kombináció. Persze ez nem azt jelenti, hogy minden ilyensmit kell kerülni, de meg kell tanulni a mértéket vagy a lisztet teljes kiőrlésűre cserélni, de a vaj mennyiségét is lehet csökkenteni és görög joghurttal puhítani a tésztát” – közölte.

Ősszel és télen

„Mikor a kinti hőmérséklet csökkenni kezd, a szervezetünknek szüksége van a melegítő hatású ételekre. Ilyenek a zöldségek közül a sütőtök, cékla, burgonya, vöröshagyma, a húsok közül a vörös húsok – nem véletlenül van ebben az időszakban a legtöbb disznóvágás –, viszont ennek a napi fogyasztása káros hosszútávon, heti egy-két alkalom bőven elég. Megemlíteném még a diót is, ami remek Omega 3 forrás, kedvező hatású a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, továbbá hozzájárul az erek állapotának javulásához.

– osztotta meg a tanácsokat. Mint hozzátette, ebben az időszakban a sütemények közül előtérbe kerül az almás tészta, a szilvás gombóc, a körtés piskóta. „Ezek egészségesebben is elkészíthetők, ha a sima fehér lisztet teljes kiőrlésűre vagy tönkölylisztre cseréljük, a cukor mennyiségét csökkentjük vagy felcseréljük természetes édesítőre” – fejtette ki. A D–vitamin fontosságát ő is kiemelte.

Decemberre hangolódás

„Én kimondottan ajánlom a klienseimnek, hogy a családdal fogyasszák el az ünnepi menüt, érezzék jól magukat és ne álljanak mérlegre, de vannak, akik igénylik az ünnepi menünek a diétás verzióját. Teljesen emberfüggő. Azt ajánlom azoknak, akik vigyázni szeretnének az alakjukra, hogy többször egyenek keveset és ne egyszerre mindenből” – jelezte. Ennek a gyakorlatba ültetéséhez egy menüsort is összeállított.

„Ha megtanulnánk a helyes adagokat, hogy miből mikor mennyit érdemes enni és az ételek elkészítési módján javítanánk, nekünk lehetne az egyik legegészségesebb táplálkozásunk” – összegezte Dorottya.

 Korpos Attila