A legismertebb erdélyi vajak az üzletek polcain. Bőven van miből válogatni
Fotó: Kisréti Zsombor
Tejben-vajban fürdik, tartja a magyar szólásmondás arról az emberről, akinek anyagiakban jól megy dolga. Napjainkra ez annyiban igaz, hogy az igényes fogyasztói szokások alapján érdemes vajból is a legjobb minőséget megvásárolni, lehetőleg elérhető áron. A hazai vajpiacot bemutató írásunkban ehhez nyújtunk segítséget.
A vaj a régi magyar konyha egyik fontos tartozékának számított. A bibliai időkből ismert értékes élelmiszer azonban nem jutott el minden család asztalára. Rendszeres fogyasztása a jólét egyik ismérve volt: a földesurak, a módosabb parasztok és a városi polgárság asztalán fordult elő nagyobb eséllyel. Aki tehette, már a középkori magyar konyhán vajjal sütött-főzött. A napjainkban széles körben divatos növényi olajok helyett állati eredetű zsiradékokkal – disznózsírral vagy a módosabbak vajjal – főztek. Ez a trend átnyúlt a 20. század közepéig, amikor a növényi olajokból készülő margarint gyártó cégek világméretű lobbija derékba törte a vaj töretlen népszerűségét. Tudományos kutatásokkal igyekeztek bebizonyítani, hogy a növényi olajokból előállított margarin nem csak olcsóbb, hanem egészségesebb is, mint a vaj. Szakemberek szerint a folyamatos vajfogyasztással magyarázható a vér magas koleszterinszintje. Az ,,ellenintézkedésként” ajánlott margarinfogyasztásról későbbi kutatások viszont azt mutatták ki, hogy a margaringyártás során jelentkező tranzitzsírsavak, illetve a különböző adalékanyagok miatt nem az ideális táplálék, ahogyan azt korábban hitték.
Újra nő a népszerűsége. A reggelizőasztal egyik elengedhetetlen tartozéka a friss vaj
Fotó: Kisréti Zsombor
Míg a két világháború között sok tehén- és bivalytartó erdélyi parasztgazdaságban elterjedt foglalatosság volt a házi vajküpülés – ami a Ceaușescu-rendszer nyolcvanas éveiben az élelmiszerhiány miatti kényszerből visszatért –, napjainkban is meg lehet próbálkozni otthoni vajkészítéssel, de nem érdemes. Egyrészt házi körülmények között nem mindig hozza az elvárt eredményt, másrészt a kereskedelemben minden igényt kielégítő a vajválaszték. A multinacionális tejipari nagyvállalatok mellett jó pár erdélyi termelő is van, akik a környékbeli gazdák tehenészetéből felvásárolt tejből készítenek kiváló minőségű tejtermékeket, többek között vajat is.
A hazai kereskedelemben a vajkínálat roppant gazdag. Noha a romániai tejpiacot a multinacionális cégek uralják, kis körültekintéssel helyi termelőt is találunk. A két ismertebb székelyföldi ,,kézműves” tejfeldolgozó üzem mellett a magyarlapádi Biomilk termékeit is szívesen fogyasztjuk. A Fehér megyei tejfeldolgozó helyi tejből készülő vaja szintén kiváló minőségű. Mivel viszonylag kis cégről van szó, a székelyföldi kisebb vagy közepes vállalatok kínálatához hasonlóan sok helyen ezt sem lehet megvásárolni. Megéri azonban a plusz érdeklődés, ha erdélyi tejből készülő tejterméket szeretnénk vásárolni.
Székelykeresztúri, mezőpaniti és sepsiszentgyörgyi termékek
Fotó: Kisréti Zsombor
Nyilván Erdély-szerte sok más kisebb vállalat is előállít tejtermékeket, a bevásárlóközpontok felhozatalában mindez azonban nem látszik. A nagy üzletek polcait pár multinacionális vállalat termékei töltik meg. Saját tapasztalatom szerint e választékból a legjobb minőséget a holland tulajdonú Friesland Campina Napolact vagy Campina márkanév alatt piacra dobott termékei képviselik. A második helyre sorolnám a francia tulajdonú Lactalis Csoport által 2016-ban felvásárolt Covalact termékeit. Ezekről a nagy reklám ellenére sincs túl jó véleményem. Nem érzem azt a kiemelkedő minőséget, amit a magas árak indokolnának. Ide sorolható a romániai piac legdrágább terméke, szintén a Lactalis által gyártott President márkanévű vaj, amely a duplája egy átlagos romániai vajnak. Nehéz megfejteni, hogy miért? Nagyjából ugyanazt a minőséget kínálja, mint egy sikeres erdélyi kistermelő vaja.
Az élelmiszert forgalmazó üzletláncok saját márkanév alatt piacra dobot vajat is kínálnak vásárlóiknak. Az egyik legismertebb a Metro-termékként kisebb boltok által felkapott ARO-vaj. A Metro-üzletláncra jellemző, hogy a friss termékek kategóriájában ár-érték arányban verhetetlenek, ez azonban a vajra nem érvényes. Darabos, nem túl krémes termékük olcsóbb alapanyagként inkább főzésre-sütérre alkalmas.
Egyre többen használják a vajat sütésre és főzésre
Fotó: Kisréti Zsombor
A tejszínből többlépcsős ipari eljárással – hőkezeléssel, fizikai és biológiai érleléssel, négy szakaszban történő köpüléssel, gyúrással, utógyúrással és ízesítéssel – készülő vaj ma már minden fogyasztói igényt kielégít. A legmagasabb zsírtartalmú a 80 százalékos vaj. A szendvicsvaj 68-72% közötti, a sort pedig a 60-62, illetve a 39-41 százalékos vaj zárja. Dietetikusok a félzsíros, 40% körüli vajat ajánlják. Ez utóbbi kategóriával az a gond, hogy
Habár a gyártónak kötelezően fel kell tüntetnie a gyártás során használt összetevőket, a ,,rendes” vajjal egy polcon árult különböző vajkrémeket sokan összetévesztik a vajjal, holott ez gyártásilag is két különböző termék.
E rövid felsorolásból is kiderül tehát: van miből válogatnunk. Fogyasztói szokásainkra és pénztárcánkra hagyatkozva vajból is érdemes ár-érték arányban a legjobb minőséget megvásárolni.
Szerző: Kisréti Zsombor
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!