Már nem úri huncutság: manapság bármikor behűthetünk egy finom pezsgőt, nemcsak szilveszterkor

-- Külsős szerző -- 2022. június 12., 22:49

A pezsgőborok népszerűsége a 17. század óta töretlen. Champagne-ból 1811 körül szivárgott ki a buborékos borok készítésének titka, az 1870-es évekre az összes francia borvidéket „megfertőzte”, és miután egy évszázadig nemesi kiváltság volt fogyasztani, 2009 óta világszinten reneszánszát éli a buborék. Mi, fogyasztók már nemcsak szilveszterkor pukkantunk el egy pezsgőt, hanem egyre inkább az étkezési kultúránk részévé vált, és széles palettából válogathatunk származási hely, stílus, termőhely és ár szempontjából.

Már nem úri huncutság: manapság bármikor behűthetünk egy finom pezsgőt, nemcsak szilveszterkor
galéria
A pezsgőt alaposan le kell hűteni fogyasztás előtt. Ha ezt hűtőben tesszük meg több óra alatt, a felhabzást is elkerüljük Fotó: Pinti Attila

Magyar nyelven mindent pezsgőnek hívunk, amiben buborék van. Pedig egyáltalán nem mindegy, hol és hogyan, milyen eljárással készült az elegánsan gyöngyöző bor a poharunkban.

A pezsgő elsősorban bor

Ha végletesen leegyszerűsítjük, a pezsgő a bor második esélye. A pezsgő kétszer születik, mint Dionüszosz, a bor istene: először mustból csendes, „rendes” borrá alakul, majd a második alkalommal az erjedéséből származó szén-dioxid természetes módon buborékokat képez, azaz borból pezsgővé alakul. Mégsem egyszerűsíthető le a bor és buborék együttesére, mivel a pezsgő ízvilágban, textúrában egyedi, csendes borokban nem található ízek, illatok, krémesség jellemzi, éppenséggel a buborékok jelenléte miatt.

A szén-dioxid (buborék) az alkoholos erjedés mellékterméke.

Amikor a bor erjedni kezd, a mustban lévő cukor alkohollá alakul át, miközben szén-dioxid szabadul fel. Elméletileg tehát minden bor pezsgő is lehetne, amennyiben meggátolnánk a szén-dioxid elillanását erjedés közben. Nem tesszük ezt azonban minden esetben. A csendes borok esetében – így nevezzük azokat a borokat, melyekben nincs szénsav, buborék, pezsgés – erjedésekor a szén-dioxid elillan, és mi engedjük, hadd menjen.

A pezsgő egy igazi jolly jocker. Ha nem vagyunk tisztában azzal, melyik ételhez milyen bor illik, pezsgővel nehéz mellényúlni Fotó: Pinti Attila

Hogy kerül a buborék az üvegbe?

Pezsgőkészítésre számos technológia létezik, és közös bennük, hogy az erjedésből származó szén-dioxid megtartása a cél. A legismertebb módszerek a palackos érlelés, vagy más néven tradicionális módszer, a második a magyarul tankpezsgőként ismert Charmat-módszer, amelynek legismertebb példája a prosecco, és a harmadik a gyöngyöző bort eredményező technológia. Az első kettő esetében két alkoholos erjedés történik, a második erjedésekor keletkezett szén-dioxidot visszatartjuk palackban a tradicionális módszer esetében, és tankban a tankpezsgő esetében. Szürettől számítva 2–3 év alatt lesz kész a palackban erjesztett és érlelt pezsgő, 8–12 hónap szükséges a tankpezsgőhöz.

Stílusban, ízvilágban és árban is különböznek.

Míg az első komplexebb, krémesebb, kovászos kenyeres ízvilág, a tankpezsgőkben a gyümölcsösség dominál. A gyöngyöző bor egyszer erjed, kevesebb benne a buborék (1,5–2 bar nyomás/palack, szemben a 6 bar nyomással, ami a pezsgős üvegekben van), és pár hónappal szüret után készen tud lenni. Nem pukkan, általában csavarzáras palackban kerül a polcokra. Intenzíven gyümölcsös, alacsony alkoholtartalmú, igazi „teraszbor”.

A pezsgő kinyitásakor az üveget forgassuk, ne a dugót Fotó: Pinti Attila

Dióhéjban azt mondhatnánk, hogy a nyár íze palackozott formában. A pezsgő és a gyöngyözőbor esetében is van szén-dioxid utólagos hozzáadásával készülő bor: habzóbor a neve, de nélkülözi mindazokat az egyedi ízjegyeket és eleganciát, amelyeket éppen a palackos erjesztés, a seprőn érlelés ad hozzá.

Elnevezések és eljárások

Minden champagne pezsgő, de nem minden pezsgő champagne, ez aranyszabály. Champagne Franciaország egy régiója, champagne csak innen származhat, meghatározott szőlőfajtákból. A Prosecco is hasonló eredetvédett elnevezés, Olaszország három klasszifikált termőhelyéről származhat, és egyetlen szőlőfajtából (glera) készülhet Charmat-eljárással (ez a tankpezsgő). A spanyolok palackos erjesztésű pezsgője a cava, a sekt a német, a spumante pedig az olasz tradicionális módszerrel készült pezsgő.

Egyre növekvő népszerűsége miatt pezsgőt a világ majdnem minden borrégiójában készítenek valamilyen eljárással, valamilyen szőlőfajtá(k)ból.

Mivel a pezsgő elsősorban bor, a termőhelynek, a jó alapanyagnak, a pezsgőnek szüretelt gyümölcsnek, a szőlőfajtának és természetesen a borász hozzáértésének kiemelt szerepe van. A kimagasló minőséghez – a hagyományos palackos erjesztésű pezsgők esetében – elsősorban hűvös klíma, kevésbé aromás szőlőfajták, sok idő és türelem, hosszú palackos érlelés szükséges.

Fotó: Pinti Attila

Mikor és mi mellé igyunk pezsgőt?

A pezsgőfogyasztás életünk kiemelkedő eseményeivel van szoros kapcsolatban, az egy év alatt elfogyasztott pezsgőnek nagy százaleka szilveszterkor durran el. Pedig a pezsgő elsősorban bor, ahogyan bor a fehér, vörös vagy rozé társa. Hogy ki emelte piedesztálra ezt az italt és társította az ünnepléshez, hosszadalmas lenne taglalni, szerencsére az utóbbi pár évtizedben sikerült besorolnia a „rendes” (csendes) borok közé, és már nem minden esetben várjuk meg a szilvesztert, hogy behűtsünk és elpukkantsunk egy pezsgőt, a gyöngyözőborok fölöttébb népszerű voltáról nem is beszélve (ehhez nagyban hozzájárult az, hogy ma már megfizethető áron lehet minőségi, akár hazai pezsgőket vásárolni).

A pezsgő egy igazi jolly jocker, ha étel-bor párosításról beszélünk.

Ha nem vagyunk tisztában, melyik ételhez milyen bor illik, pezsgővel nehéz mellényúlni. Magas savtartalma és a benne lévő buborékok szépen előkészítik az ízlelőbimbóinkat a következő falathoz, illetve ügyesen „lemossák” a nehezebb, zsírosabb falatokat. Nem csak üdvözlőitalként szolgálhatjuk fel, nyugodt szívvel társítható majdnem bármelyik fogással, legyen az előétel, leves, főétel vagy akár egy könnyed desszert is.

A kaviár-pezsgő páros egy igazi gasztronómiai élmény ugyan, a pezsgő viszont meglepően hétköznapi ételeknek is kitűnő társa.

Szereti a zsíros falatokat, a tojásos ételeket, mint például a rántotta (nem kizáró jellegű, de szarvasgombás változata különösen nagy élmény), a pattogatott kukoricát és a sült csirkét, de remek kísérője halas ételeknek, salátáknak, szárnyasoknak is. Érleltebb, évjáratos pezsgők akár piros húsból készült csőben sülteket, gazdagabb szószokat, mártásokat is elbírnak.

Fotó: Pinti Attila

Hangosan pukkanjon vagy csak sziszegve?

A szakértők szerint a pezsgő minél hangosabban pukkan nyitáskor, annál jobban ízlik majd a bor. A másik tábor szerint a pezsgőt hangtalanul, esetleg sziszegtetve kell kinyitni. A legfontosabb azonban minden esetben, hogy a pezsgőt alaposan hűtsük le. Sürgősségi esetben jeges vízben, de barátságosabb, ha hűtőben, legalább 5–6 órával kinyitás előtt kezdjük el a rákészülést, így a felhabzást is elkerüljük. Ha szeretnénk a „hangtalanok” táborához csatlakozni, 45 fokos szögben tartsuk az üveget, miközben nyitjuk, és az üveget forgassuk (ne a dugót) magunk felé, miközben egyik kezünkkel visszatartjuk a dugót.

Negele Enikő

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot június 8-án.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport