Van miből válogatni. Az üzleteinkben forgalmazott búzalisztek fele román, fele magyar gyártmány
Fotó: Kisréti Zsombor
Alapvető élelmiszerünk a búzaliszt. Erdélyben abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a legjobb minőségű magyarországi és romániai gyártmányú lisztek közül választhatunk, amelyekből nemcsak tésztákat, hanem házi kenyeret is készíthetünk. A lisztek piacán tájékozódtunk.
2022. március 26., 19:552022. március 26., 19:55
Étrendünk egyik legfontosabb tápláléka a búzaliszt. Búza nélkül nemcsak mindennapi kenyerünk hiányozna, hanem a számtalan tésztaféle is, amelyek az erdélyi konyha elengedhetetlen tartozékai.
Az orosz–ukrán háború oldalvizein világszerte riadalmat kelt a búza világpiaci árának gyors emelkedése, hiszen a nagy gabonaexportőrként ismert Ukrajna és Oroszország búzakivitele idén kérdésessé válik.
A jó hír mégis az, hogy egy átlagos mezőgazdasági évben a romániai búzatermés fedezi a belföldi szükségletet, sőt jelentős mennyiségű kenyérgabona jut külföldre is. A kormány agrárpolitikájától függ, hogy a hazai fogyasztók számára miként lehet elfogadható áron biztosítani a kenyérlisztet és azokat a célliszteket, amelyeket a malomipar a sütő- és a tésztaipar számára állít elő.
Az erdélyi lisztkereskedelemben két nagy malomipar versenyzik egymással: a romániai és a magyarországi. A két legismertebb magyar malomipari vállalat – a Hajdú Gabona Zrt. és a Gyermelyi Zrt. – a romániai piacon megkerülhetetlen hídfőállásokat épített ki az elmúlt tíz esztendőben.
Az általuk forgalmazott finomliszt és rétesliszt kemény konkurensei a legnagyobb romániai malomipari vállalatnak, a Bukaresttől húsz kilométerre fekvő bufteai Băneasa óriáscégnek.
Családi márkanév alatt magyar szövegű tasakokban dobja piacra búzalisztjét. Ha a vásárló nem figyelmes, magyarországi gyártmányú lisztnek véli, és jó esetben otthon döbben rá, hogy a dél-romániai cég apró betűs részeken fedi fel valódi kilétét.ű
Áruházi búzadara és liszt raklapokon: egyre nagyobb tételben kél el
Fotó: Kisréti Zsombor
Az mindenképpen értékelendő gesztus egy dél-romániai cég részéről, hogy a kereskedelmi versenyben a magyar nyelv számára is fontos piaci tényezővé válik. Hasonló jelenséggel találkozhatunk Kárpátokon túli húsfeldolgozó cégek felhozatalában is,
A romániai piac másik nagy malomipari cége, a görög tőkével megerősödött multinacionális nagyvállalat, a román főváros szomszédságában, Pantelimonban székelő Titan Rt., amelynek Marosvásárhelyen is működik egy vállalata.
A hazai élelmiszeripari ágazatok közül a malomiparban érhető tetten leginkább a gyors tőkekoncentráció, melynek révén pár nagyvállalat kisajátította a lisztforgalmazás romániai piacát.
A rendszerváltást követő években a legtöbb erdélyi községben legalább egy gabonamalom működött, ahol az emberek megőrölhették saját vagy vásárolt gabonájukat. A mezőgazdaság gyors átalakulásával a malmok túlnyomó többsége azonban napjainkra bezárt.
A nagy malmok ma már automatizált rendszerben állítják elő a legkülönfélébb liszteket: a korszerű technológiával és a minőségi követelményekkel a kispénzű vállalkozó sajnos nem tud versenybe szállni. Vidékenként azonban továbbra is vannak kézműves termékként előállított teljes kiőrlésű lisztek, amelyek iránt nő a kereslet.
A magyarországi lisztek között is nagy a választék. Jobb a minőségük
Fotó: Kisréti Zsombor
Érdekes eltérés tapasztalható a lisztek román és magyar kiskereskedelmi osztályozásában. A román tasakokon rendszerint a három nullás minősítés jelenik meg, ami önmagában semmit nem árul el a liszt minőségéről, inkább egy jól hangzó, tartalom nélküli ,,minőségjelző”.
Ez a szám a búza héjából származó ásványi anyagoknak a megőrölt lisztben található mennyiségét jelzi: 100 g lisztben az értékhatár 0,48–1,9 g között váltakozik. Minél magasabb a hamutartalom, annál sötétebb a liszt színe, és ezzel arányosan nő a biológiai értéke is.
A lisztek hamutartalmát a malomipari cégek a tizedesvessző elhagyásával jelölik. Az erdélyi kiskereskedelemben kapható két leggyakoribb magyar lisztfajta, a finom- és a rétesliszt korpatartalma alacsony, rendszerint Bl 55-ös lisztként kerül forgalomba.
A jó minőségű kenyér készítéséhez azonban jóval magasabb hamutartalmú, legalább 100–110-es lisztek szükségesek. A malomipari termékek közül a graham a teljes kiőrlésű liszt, a durumliszt a tésztaipar legkiválóbb alapanyaga, míg a legdrágább lisztfajta a tönkölybúzaliszt.
Az évek során sokféle lisztet kipróbáltunk, házi kenyeret is sütünk teljes kiőrlésű búzalisztből. Ma már abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a kereskedelemben gyakorlatilag mindenféle lisztfajtát meg lehet vásárolni.
Amióta viszont széles körben elterjedtek a kenyérsütő gépek, kenyérlisztből is több üzlet rendel. Otthoni sütésre, főzésre a Hajdú Gabona lisztjeit kedvelem. A romániai piacon ez az egyik legjobb minőségű liszt. A magyarországi búzafajták összetétele, illetve a malomipar teljesítménye jóval fölötte áll a romániai választéknak, ezért a búzalisztek minősége is jobb.
Cikkünk eredetileg március 23-án, a Székelyhon napilap Erdélyi Gasztró mellékletében jelent meg.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!