Mindennapi kenyerünk: a kézműves pékségek kínálják a legjobb minőségű pékárut

Kisréti Zsombor , -- Külsős szerző -- 2022. július 31., 14:01 utolsó módosítás: 2022. július 31., 14:22

Legnépszerűbb élelmiszerünk a kenyér, ezért sem mindegy, milyen minőségű pékárut vásárolunk. A nagyáruházak adalékanyagokkal ,,dúsított” kenyerei olcsóbbak, de ezek rendszeres fogyasztását kerüljük. Jó minőségű, kézműves kenyeret helyi pékségekben lehet vásárolni, vagy házi körülmények között süthetünk.

Mindennapi kenyerünk: a kézműves pékségek kínálják a legjobb minőségű pékárut
galéria
Felszeletelve. Fehér- és teljes kiőrlésű lisztből sütött kenyerek Fotó: Kisréti Zsombor

Az évi átlagfogyasztás alapján kijelenthető, hogy Romániában a legfontosabb élelmiszer a kenyér. Egy főre 95 kilogramm pékáru jut évente, ami messze fölötte áll a 60 kg-os Európai Uniós átlagnak. Utánunk következik Németország 72 kilogrammal, míg Olaszország a harmadik helyen 69 kilogramm átlagfogyasztással. Magyarország a középmezőnyben található, évi 40 kilogramm körüli kenyérfogyasztással. Ez a statisztika számunkra azért rossz, mert szakemberek szerint a túlzott kenyér- és krumplifogyasztás egészségtelen étkezési szokásokat mutat. Igazából nem a magas kenyérfogyasztás a gond, hanem a keresekedelemben megvásárolható olcsóbb, nagyüzemi kenyerek minősége. Ma Romániában a legtöbb adalékanyag a kenyérrel kerül be szervezetünkbe, hiszen ebből fogyasztunk a legtöbbet.

Jelentős drágulás

A búza és az egyéb gabonafélék árának elszabadulásával a minőségi kenyerek ára is drasztikusan emelkedett, így előtérbe kerültek az olcsóbb, de jóval gyengébb minőségű kenyerek, elsősorban a nagyáruházak választékában.

A tendenciát jól mutatja, hogy az áruházláncok az utóbbi egy évben hatalmas mennyiségű, gyenge minőségű és olcsó gyorsfagyasztott kenyeret importáltak főleg Lengyelországból.

A La Lorraine belga–román vegyesvállalat Aranyosgyéresen létesített gyorsfagyasztásos kenyérgyárat, amely a romániai nagyáruházak fontos beszállítójává vált. A fagyasztással, illetve különböző mesterséges tartósítószerekkel kezelt kenyerek romániai térhódítása a nagyáruházak népszerűségével magyarázható.

Egyre népszerűbb az otthon sütött kenyér Fotó: Kisréti Zsombor

A kisebb-nagyobb hazai pékségek többsége nem hajlandó olyan olcsó kenyeret gyártani a nagyáruházak számára, amit azok nagy tételben forgalmazhatnának, inkább saját boltokban vagy bolthálózatokban kínálják termékeiket.

A kenyér azon kevés romániai élelmiszer közé tartozik, amelynek gyártói nagyáruházi beszállítás nélkül is talpon tudnak maradni, ami biztató jel a jobb minőségű kenyérfogyasztás jövőjével kapcsolatban.

Ismét divatossá válik a házi sütőkemence Fotó: Kisréti Zsombor

Malátával festett ,,fekete kenyér”

A tiszta kenyér alapanyaga a liszt, víz, élesztő és só. Adhatnak hozzá különböző magvakat, szójalisztet, kukoricapelyhet, krumplit, a teljes kiőrlésű lisztből készülő kenyérben van korpa is. A rostokban gazdag kenyér a búzakorpa mellett tartalmaz rozslisztet is. Kizárólag rozslisztből nem lehet kenyeret sütni: a jó minőségű rozskenyér rendszerint fele-fele arányban tartalmaz rozs- és búzalisztet. A rozskenyér szerkezete jóval tömöttebb, mint a búzakenyéré, és a héja sima, barna színű, míg a búzalisztből készülő friss kenyér héja ropogós, cserepes és sárgás barna.

Kenyér az asztalon. Érdemes megkeresni a jó pékségeket Fotó: Kisréti Zsombor

A jó kenyérlisztből készülő kenyér nem igényel semmiféle adalékanyagot, tartósítószert. Miként az is megtévesztés, hogy sok pékségben malátát adagolnak a kenyértésztához, amivel sötétbarna színt kölcsönöznek a búzalisztből készülő kenyérnek.

A maláta nem ártalmas a szervezet számára – az élelmiszer-biztonsági szabályok nem tiltják a használatát –, azonban így is közönséges átverés, mert adagolásával fehér kenyeret adnak el fekete kenyérként a fogyasztónak. Természetes úton készülő sötétbarna kenyér nincs, mert sem a búzának, sem a rozsnak nem barna, hanem fehér a belseje. A teljes kiőrlésű lisztekből készülő kenyér a korpa miatt sötétebb színű, amit viszont jól meg lehet különböztetni a malátával mesterségesen megfestett kenyértől. Jó hír, hogy Erdély-szerte kiváló minőségű kenyereket előállító kisebb-nagyobb pékségek működnek. Székelyföldön több pékség kenyere országos hírnévre tett szert. A Háromszéken gyártott Diószegi vagy a csíkszentmártoni Bocskor pékség kenyere a GastroPan nemzetközi sütőipari kiállításokon az elmúlt években elnyerte az Év kenyere díjat.

Nagyáruházi kenyérválaszték egy hipermarketben Fotó: Kisréti Zsombor

Helyi pékségektől vásároljunk

Minőség szempontjából a kézműves kenyerek a legjobbak, ide sorolható a házikenyerek széles tárháza is. Évtizedekkel ezelőtt faluhelyen a legtöbb porta elengedhetetlen tartozéka volt a sütőkemence, ma napjainkban ismét divatba jött. Modern kivitelezésben sok ház mellett jelenik meg a grillezésre használt tűzhelyek mellett, ahol jó kenyerek süthetők, ha a háziak megfelelő minőségű kenyérlisztet vásárolnak.

Az utóbbi években elterjedtek a konyhai kenyérsütő gépek is, amelyekbe be kell pakolni a lisztet, vizet, élesztőt és sót, a többit program alapján elvégzi a gép.

Üzleti stand egy kolozsvári kézműves pékség kenyereivel Fotó: Kisréti Zsombor

Az emberek többségének azonban vagy ideje, vagy pénze nincs hasonló pluszbefektetésekre, ezért megvásárolja a kész kenyeret. Ilyenkor érdemes tájékozódni, és megkeresni környékünkön azt a pékséget, amelynek termékeivel elégedettek vagyunk. Németországban például az a szokás, hogy a pékáruk 90 százaléka helyi pékségekben készül – a pék hátul süti a kenyeret és elöl árulja. Ez a modell nálunk is kezd kialakulni, illetve vásárlóként mi magunk is sokat tehetünk azért, hogy az ilyen kezdeményezések megerősödjenek településünkön.

A jó kenyér titka a gyártástechnológiától is függ.

A hagyományos kenyér előállításához legalább 16 óra kell, amiből nyolc óra a kovászérés. Gyakran attól gyengébb, rosszabb minőségű a kenyér, hogy emberhiány miatt sok pékség elhagyja az éjszakai hagyományos kovászolást, és mesterséges kovászt használ, jelentősen csökkentve ezáltal a kenyér elkészítésének idejét. Erre is érdemes figyelni, amikor kenyeret vásárolunk, hiszen mindennapi élelmiszerünk összetételétől is függ egészségünk megőrzése.

Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztróban látott napvilágot július 27-én.
Ön szerint ez:
Jó hír
Rossz hír
0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Cookie-kezelési tájékoztató

A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID kronikaonline.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs kronikaonline.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év Harmadik fél
_gat google.com 1 nap Harmadik fél
_gid google.com 1 nap Harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap Harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet Harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap Harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap Harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ kronikaonline.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. 

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMÁL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport