Igazi különlegességeket is előállítanak az érmelléki kézműves sajtkészítő műhelyben (VIDEÓ)

Pincében érlelődő, különféle ízesítésű érköbölkúti sajtok •  Fotó: Makkay József

Pincében érlelődő, különféle ízesítésű érköbölkúti sajtok

Fotó: Makkay József

Barta Anett érköbölkúti tejfeldolgozó érlelt sajtjait szerte Bihar megyében ismerik a fogyasztók, a megyében ő az egyetlen, élelmiszeripari engedéllyel rendelkező magyar sajtkészítő. A 11 tehenes gazdaság tejét feldolgozó kis sajtműhely sokféle sajtkülönlegességet állít elő, amivel áruházakban nem találkozik a vásárló. Videós összeállításunkban Önök is belekóstolhatnak a sajtkészítés műhelytitkaiba.

Makkay József

2024. szeptember 23., 18:352024. szeptember 23., 18:35

2024. szeptember 23., 19:052024. szeptember 23., 19:05

Egy csütörtöki napon toppanunk be az érköbölkúti Barta család portájára, ahol hetedik éve működik sajtműhely. Hétfőn és csütörtökön készítenek ugyanis sajtot, a közbeeső napokon a 11 tehéntől kifejt tejet tejhűtőben tárolja a Bihar megyei faluban élő család gazdasága.

Barta Anett 2017-ben édesapja tanácsára elvégzett egy sajtkészítő tanfolyamot, hogy kedvet kapjon a tejfeldolgozáshoz, miután a család rájött, hogy a tejet nem éri meg aprópénzért eladni a felvásárlónak. A Nagyváradon vendéglátói-gasztronómiai szakközépiskolát végzett

Anett hamar megszerette a tejfeldolgozást, és 22 évesen elkötelezte magát a helyi élelmiszeripar mellett.

,,Tudtam, hogy sokat kell tanulnom, új technikákat, új módszereket kell elsajátítani a hagyományos sajtkészítés korszerűsítésére, így bevállaltam az egyetemi szintű élelmiszerképzést is. A legtöbb biztatást vásárlóimtól kaptam, akik kezdettől fogva elégedettek voltak, és az ők észrevételei alapján tökéletesítettem a termékeimet” – magyarázza az indulás körülményeit Anett.

Hosszú volt az út az élelmiszer-biztonsági engedélyek beszerzéséhez is. A lakás konyhájában kezdték el a sajtkészítést, és szerencséjükre a Bihar megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Igazgatóság szakemberei segítőkészek voltak a hivatalban érdeklődő apával és lányával. A hivatali állatorvosok részletesen elmagyarázták, hogy a ház külön helyiségét miként alakítsák át és rendezzék be a szükséges engedélyek beszerzéséhez.

Első lépésként a sajtműhely a konyhából átvándorolt egy kisebb raktárhelyiségbe, de miután ez nem volt elegendő, kitakarították a termények tárolására használt fészert, és hozzáláttak az új műhely kialakításához.

A hivatal emberei végül mindent rendben találtak, és innentől fogva Anett hivatalos engedéllyel árulhatta friss és érlelt sajtjait megyeszerte. Vendéglátónk szerint így sincs könnyű dolguk, mert a szigorú élelmiszer-biztonsági előírások nehezen teszik lehetővé a sajtok pincés érlelését, viszont a légkondicionált, ,,steril”, zárt helyen nem lehet minőségi sajtokat érlelni, ahhoz egy pince gombaflórája szükséges.

A kifejt tej a hűtőtartályból a sajtműhelybe kerül •  Fotó: Makkay József Galéria

A kifejt tej a hűtőtartályból a sajtműhelybe kerül

Fotó: Makkay József

Sós víztől a több hónapos érlelésig

Végigkövetjük a 32 fokra melegített és beoltott tej útját az érmelléki hegyek között fekvő, közigazgatásilag Székelyhíd városához tartozó településen működő sajtműhelyben. A félórás alvadási idő után Anett felaprítja a friss sajt alapanyagát. A hagyományos érlelt sajtok készítéséhez szükséges tejet nem pasztörizálják, ami külön engedélyeztetést követelt, gyakrabban kell ellenőrizni a tej minőségét.

Amíg a beoltott tej leszűrésére sor kerül, lemegyünk a porta végében húzódó pincébe, az érlelődő sajtokhoz. A fölöttünk levő legelőrészen tartják a teheneket – a forróság miatt idén nyáron az állatok keveset mentek ki a három kilométerre húzódó, kiégett köbölkúti legelőre. Barta Anett elmagyarázza, hogy az állattartással foglalkozó édesapja gondozza és feji a teheneket, ő a sajtkészítéssel és az értékesítéssel foglalkozik. A családi munkamegosztás gördülékennyé tette a teljes munkafolyamatot.

A pince sajtérlelő polcai előtt külön edényekben áll a sós víz, ebbe kerülnek az érlelésre szánt friss sajtok, majd a ,,sós fürdőt” egynapi szikkasztás követi. Innentől veszi kezdetét a több hónapos érlelés.

Idézet
Legkevesebb hat hétig, két hónapig érleljük a fiatal sajtokat, a leghosszabb érlelési időszak viszont 8-9 hónap, vagy kérésre ennél is több”

– mutatja az érlelés sorrendjében szortírozott tejtermékeket a sajtmester. Barta Anett a natúr termékek mellett többféle ízesítésű sajtot is előállít, legújabb készítménye egy szarvasgombás ínyencség, amit a napokban állított be érlelésre.

Három-négy  hónapig érlelt sajt szeletelés előtt •  Fotó: Makkay József Galéria

Három-négy hónapig érlelt sajt szeletelés előtt

Fotó: Makkay József

Nem csak foglalkozás, szenvedély is

Visszatérünk a sajtkészítés helyszínére, ahol a hűtőszekrényből számos sajtkülönlegesség kerül elő, amiből sajttálas kóstolásra szeletel frissen gyúrt és érlelt sajtokat vendéglátónk. A pincéből felhozott sajtok egyedi csomagolásban várják az értékesítést. Anett heti rendszerességgel házhoz szállítással is foglalkozik.

Telefonon és emailen veszi fel a rendeléseket, majd betér a Székelyhíd–Nagyvárad–Margitta-útvonalon lévő ügyfeleihez.

Emellett hétvégeken az Érmelléki Gazdák Egyesülete által szervezett vásárokra is ellátogat, ahol ma már sokan keresik termékeit, kialakult egy vásárlói törzsgárdája. De sokan itthon keresik, sőt a farmon sajtkóstolókat is szerveznek az érdeklődők számára. Mi is megkóstoljuk a sajtmester termékeit, kezdve a 2-3, majd 7-8 hónapos érlelt natúr, illetve ízesített sajtokkal.

A legidősebb sajt ízvilága annyira egyedi és különleges, hogy semmi mással nem tudnám összehasonlítani.

Vannak vásárlóik, akik ősszel betérnek az érköbölkúti farmra, és kiválasztanak egy friss sajtgurigát, majd megegyezés alapján jövő nyáron jönnek érte, addig érni hagyják a kettő, vagy akár tízkilós sajtot.

Külön érdekesség a gyúrt sajtok kategóriája, amelyet a készítés során Anett tésztaként nyújt ki, és a feltekert roládba házi kolbászt, különböző fűszereket, vagy áfonyát teker. Nehéz eldönteni, melyiknek van jobb íze: nekem az áfonyás sajt tetszett leginkább, amiről kiderült, hogy a vásárlók körében is a legnépszerűbb.

Barta Anett sajtjait ma már megyeszerte ismerik, az elmúlt 7 esztendőben minden környékbeli vásárba eljutott.

Barta Anett naponta lejön a pincébe ellenőrizni a sajtok érlelését •  Fotó: Makkay József Galéria

Barta Anett naponta lejön a pincébe ellenőrizni a sajtok érlelését

Fotó: Makkay József

Előnyére szolgál, hogy a Székelyföldtől eltérően Bihar megyében viszonylag kevesen foglalkoznak szarvasmarhatartással, így a sajtkészítés terén nincs túl nagy konkurencia. A megyében ő az egyetlen, hivatalos élelmiszeripari engedéllyel rendelkező magyar sajtkészítő, aki érlelt sajtokat forgalmaz.

,,Az utóbbi években sokan abbahagyták az állattartást. Az aszályos időjárás miatt egyre nehezebben és drágábban lehet előállítani a takarmányt, sok gazda számára nem éri meg vásárolt eleséggel tartani a teheneket. Mi is megvásároljuk a szálastakarmány egy részét, de a költségeket ki tudjuk gazdálkodni a sajt árából. Remélem, hogy ez a jövőben is sikerülni fog” – magyarázza vendéglátónk az Oláh-Badi Levente munkatársunkkal forgatott videóriportban. Barta Anett szerint számára nem csak foglalkozás, hanem szenvedély is a sajtkészítés, ami arra készteti, hogy a nehéz körülmények ellenére is kitartson.

szóljon hozzá! Hozzászólások

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!

Ezek is érdekelhetik

A rovat további cikkei

2025. augusztus 24., vasárnap

Összebalhéztak a román alkalmazottak vendégmunkás kollégáikkal egy erdélyi gyárban

Konfliktus tört ki egy kereskedelmi cég alkalmazottai között a harmadik műszakban Nagybányán, rendőröknek kellett beavatkozniuk – tájékoztatott szombat este Florina Meteș, a Máramaros Megyei Rendőr-főkapitányság szóvivője.

Összebalhéztak a román alkalmazottak vendégmunkás kollégáikkal egy erdélyi gyárban
2025. augusztus 23., szombat

Mezőméhesi nőgyilkosság: Németországban fogták el a gyanúsított volt bűntársát

Elfogtak Németországban egy nemzetközi körözés alatt álló romániai bűnözőt. Liviu Ilie Sălăgean a mezőméhesi nőgyilkosság gyanúsítottja, Emil Gânj bűntársa volt egy korábbi gyilkosságban – számolt be szombaton a Román Rendőrség.

Mezőméhesi nőgyilkosság: Németországban fogták el a gyanúsított volt bűntársát
2025. augusztus 23., szombat

Megnyitották a nyári bobpályát Predeálon

Új turisztikai látványossággal gazdagodott Predeál, az Erdély és Havasalföld határán fekvő népszerű Brassó megyei üdülőtelepülés, Románia legmagasabban fekvő városa (1100 m-es tengerszint feletti magasság).

Megnyitották a nyári bobpályát Predeálon
Megnyitották a nyári bobpályát Predeálon
2025. augusztus 23., szombat

Megnyitották a nyári bobpályát Predeálon

2025. augusztus 23., szombat

Kígyó mart meg egy nőt Nagyilván

Kígyómarás miatt szállítottak kórházba egy 52 éves nőt a Beszterce-Naszód megyei Nagyilváról, az áldozat eszméleténél volt, de szédült állapotban találta szombaton a mentőegység.

Kígyó mart meg egy nőt Nagyilván
Kígyó mart meg egy nőt Nagyilván
2025. augusztus 23., szombat

Kígyó mart meg egy nőt Nagyilván

2025. augusztus 23., szombat

Együtt átélni azt, amit Szent István királyunk tett: erdélyi Erzsébet-táboros diákok az Országházban

Az Erzsébet-tábor lényege, hogy érezzük az összetartozást mi, magyarok szerte a Kárpát hazában – mondta a kultúráért és innovációért felelős miniszter Erdélyből érkezett Erzsébet-táboros gyermekeknek, akiket az Országházban köszöntött pénteken.

Együtt átélni azt, amit Szent István királyunk tett: erdélyi Erzsébet-táboros diákok az Országházban
2025. augusztus 23., szombat

Kolozsvár a fellegekben jár: több száz millió euró landol évi 10 millió légi utasért

A kolozsvári nemzetközi repülőtér átfogó fejlesztési stratégiájának célja, hogy 2045-re a légi utasforgalom eléje az évi 10 millió főt.

Kolozsvár a fellegekben jár: több száz millió euró landol évi 10 millió légi utasért
2025. augusztus 22., péntek

Személyesen megismerkedhet Kapu Tibor űrhajóssal a Kolozsvári Magyar Napok közönsége

Közönségtalálkozón vesz részt a kincses városban a világűrt nemrég megjárt Kapu Tibor. A magyar űrhajóssal szelfit is készíthet a Kolozsvári Magyar Napok közönsége.

Személyesen megismerkedhet Kapu Tibor űrhajóssal a Kolozsvári Magyar Napok közönsége
2025. augusztus 22., péntek

Kábítószer-kereskedők buktak le Szatmáron, két személyt letartóztatott a rendőrség

Kábítószer-kereskedelemmel gyanúsított három személyt vizsgálnak a Szervezett Bűnözés Elleni Szolgálat (DIICOT) Szatmár megyei nyomozói, két gyanúsított 30 napos előzetes letartóztatását rendelte el a bíróság.

Kábítószer-kereskedők buktak le Szatmáron, két személyt letartóztatott a rendőrség
2025. augusztus 22., péntek

Súlyos égési sérülteket kezelő két kórházat adnak át Erdélyben a következő hónapokban

Év végéig elkészül a súlyos égési sérülteket kezelő temesvári kórház, jövő év tavaszán pedig használatba adják a Marosvásárhelyen épülő, hasonló jellegű kórházat is – jelentette ki pénteken Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.

Súlyos égési sérülteket kezelő két kórházat adnak át Erdélyben a következő hónapokban
2025. augusztus 22., péntek

Tömegével pusztultak a halak, miután beton került egy Szeben megyei patakba az autópálya építőtelepéről

Az építőmunkások hibájának következtében beton került a Feleki patakba Szeben megyében a Nagyszeben és Fogaras közötti leendő autópálya építőtelepéről, ami szennyezést okozott és halakat pusztított el.

Tömegével pusztultak a halak, miután beton került egy Szeben megyei patakba az autópálya építőtelepéről